kk.toflyintheworld.com
Жаңа рецепттер

Көктемнің ең жақсы аспаздық кітаптары

Көктемнің ең жақсы аспаздық кітаптары


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Маусымдық жаңа дақыл кеспе табақтарды, жанұялық ертегілерді, құдайлық десерттерді және жүздеген жаңа өнімдерді керемет пайдаланады.

Біз ұсынатын әр өнімді біздің редакция тобы дербес таңдап, қарап шықты. Егер сіз берілген сілтемелерді пайдаланып сатып алсаңыз, біз комиссия алуымыз мүмкін.

ҚАЗІРГІ ТАМАҚТАР
Сан -Франциско кондитерлік гуру Элизабет Прюитт Тартин желісін үй тағамдарының таптырмайтын жиынтығымен кеңейтеді, Тартин күні бойы. Лорена Джонстың кітаптары, amazon.com 25 доллар, 384 бет

PHO-NOMENAL
Андреа Нгуен Вьетнамның кеспе сорпасын және штаттағы ең ыстық тағамдардың бірін атап өтеді Pho аспаздық кітабы. Ол банх ми, кастрюль жапсырмалары мен кеспеге арналған рецепттермен ұсыныстарды дөңгелетеді. Он жылдамдықты басу, amazon.com 22 доллар, 168 бет

Дұрыс тамақтану әлі де дәмді болуы керек.

Біздің күнделікті ақпараттық бюллетеньге жазылып, керемет мақалалар мен дәмді, пайдалы рецепттер алыңыз.

АЛҒА Зауыт
Шеф -аспаз Дженн Луи өзінің керемет талантын керемет қарапайым тамақ дайындауда көрсетеді Жасылдар кітабы, энциклопедиялық, бірақ тартымды қырыққабаттан бастап татсой мен қиярға дейін рецепттер жинағы. Он жылдамдықты басу, amazon.com 35, 328 доллар

ҰЛЫ СЫЙЛЫҚ
Питер Гетерс науқас анасына өмір бойы мереке дайындауды өзінің миссиясы етеді Анамның асханасы. Бұл тамаша естеліктер мен дәмді рецепттерге толы тамаша махаббат хаты - Аналар күніне тамаша сыйлық. Генри Холд & Co. amazon.com 28 доллар, 320 бет

БАРЛЫҚ АЛЛИ
Бұрынғы Gourmet редакторы Кейт Уинслоу мен фотограф Гай Амбросино пиязды, сарымсақты және олардың хош иісті немере ағаларын көрсететін 150 ыдыс -аяқ салынған керемет тағамды ұсынады. Пияз және т . Burgess Lea Press, amazon.com 35 доллар, 336 бет


Біздің сүйікті жаңа кітаптар климатқа қолайлы тағамдар мен өмірге арналған

Әр көктем мен күзде БА кеңсе маусымның ең жаңа аспаздық кітаптарының көшірмелерімен жерленеді. Трендті байқау әрқашан қызықты (тостағандағы тағамдар есіңізде ме?), Және бұл көктемнің тақырыбы әсіресе айқын болды: климат. Вегетариандық асханалық кітаптар мен біздің жұмыс үстелімізде аз қалғандарға арналған нұсқаулықтар (бұларды басып шығарылған ағаштарды ескере отырып, біршама ирония, бірақ, электронды кітаптар әрқашан опция болып табылады). Барлық жаңа ұсыныстар біздің назарымызды аудармады, бірақ бұл төртеуі көзге түсті. Азық-түлік жапсырмаларын біржола шешетін нұсқаулыққа дейін өсімдікке негізделген тағамдар кітабынан бастап, бұл кітаптар бізге Жер күніне және одан әрі қарай жасылдануға көмектеседі.

Healthyish -те ұсынылған барлық өнімдерді біздің редакторлар дербес таңдайды. Алайда, егер сіз біздің бөлшек сілтемелер арқылы бірдеңе сатып алсаңыз, біз серіктестік комиссиясын алуымыз мүмкін.


Bavel Ори Менаше, Женевьеве Гергис және Лесли Сутер

Көбінесе аспаздық аспаздық кітаптар керемет болғанымен, үй аспазшысына қиын әрі қиын көрінеді. Олай емес Bavel, жазушы Лесли Сутермен бірге кондитер -аспаз және аспаз дуэті Женевьеве Гергис пен Ори Менашенің соңғы кітабы. Bavel Лос -Анджелестегі аспазшылар мейрамханасының айналасында еркін орналасқан - бұл жерде біздің аға редактор Мэгги Хоффман «барлық уақыттағы ең жақсы тағамдардың бірі болды» дейді. Мен ашық айтамын, себебі Bavel аспаздық кітабы өз күшінің көп бөлігін аспазшылардың күнделікті жұмысында қолдайтын отбасылық рецепттерден алады. Қарапайым қуырылған тауықты жақсарту қиын, бірақ жеңіл түскі ас үшін ойлап табылған куркума балапаны сіздің рецептіңізден бас тартуы мүмкін. Қытырлақ, турмериямен боялған тері, шырынды, йогуртпен маринадталған ет және сарымсақ гүлінің суы жұмсақ жұмыртқаның жағындысы: бұл тауықтың бәрі бар.

Кітап Таяу Шығысты айналып өтіп, кейде Үндістанға барады - Йемендік Хавайдж мен Гарам Масала екеуі де хингали тәрізді, грузиялық тұшпара сияқты көрінеді - тағамның көп бөлігі израильдік, өйткені Менаше балалық шағының көп бөлігін сол жерде өткізді. Марқұм Джонатан Голд «керемет» деп атаған гумус бар, сонымен қатар тамақтануға немесе бірге жүруге арналған көптеген қытырлақ ашытқылар бар. Мұндағы қарапайым нәрселер қол жетімді болып көрінсе де, мен алыс жазғы түскі асқа арналған рецепттерді армандай алмадым: күйдірілген серрано чили қосылған қопсытылған крудо, қызыл түсті зергерлік-қызыл парсы тұт торты. crème fraîche. Бұл кітап - қазірден бастап тамақ дайындауға және болашақта тамақ дайындауды армандауға, бір жылдан кейін бұзылатын достар бар кезде. - Лорен Джозеф

Bavel 6 сәуірде және алдын ала тапсырыс беру үшін қол жетімді.


Жаңа көктем 2015 ж

Жыл сайын мыңдаған жаңа аспаздық кітаптар шығарылады. Көптеген мыңдаған. Осыншама жаңа атақты не ақтай алады деп ойламасаң болмайды. Мүмкін бізге үй аспаздары үнемі шабыт қажет. Сонымен қатар, егер біреу білетін нәрсеге құмар болса, басқалар да білгісі келеді деп ойлайды. Сондықтан мен кітабымды жаздым, сондықтан түсінемін.

Бірақ бұл біздің тамақтану туралы білетініміз және қалай жегіміз келетінін өзгертуде. Ең көп сатылатын аспаздық кітаптар аспаздықтан гөрі диеталық болып табылады. Amazon -ның ас мәзірінің бестселлерлеріне назар аударыңыз, сонда сіз олардың атауларында палео немесе арық бар екенін көресіз (кейде екпінді сөздермен), бұл маған біреудің қалай тамақтанғысы келетінін емес, қалай тамақтанғысы келетінін білдіреді. олар тамақ дайындағысы келеді. Айырмашылық бар.

Мен өзіме жиі жіберілетін жаңа кітаптармен жұмыс жасай бастағанда, мен сенің не білгің келетінін елестетуге тырысамын, осылайша мен сенің прокси боламын. Көмегімен 24,000 жыл сайын шығарылатын жаңа аспаздық кітаптар, кітап дүкенінің сөрелеріне санаулы ғана енеді, сондықтан мен өзімді сіздің атыңыздан шолып жүрмін деп ойлаймын.

Бақытымызға орай, биылғы көктемнің атағы лайықты азғыруларға толы және әркім үшін бір нәрсе бар. Тағам туралы тамақ дайындаудан гөрі көп (немесе көп) оқуды ұнататындар үшін көрнекті сыншы мен ақын ас мәзірінің мәдени ерекшеліктеріміздің негізінде жатқанын білу үшін асханаға барды. Келесі, біздің ең сенімді аспаздық кітаптар баспагерлерінің бірі вегетариандық тағамдарды дайындау бойынша керемет негізгі жұмысты шығарды. Аспаздық туралы әдемі кітаптарымен әйгілі тағы бір баспагер Пуглия тағамдары туралы керемет көлемді шығарды. Ақырында, көңілді, танымал веб -сайт біздің ең жақсы тәжірибемізді зерттеді, оны гений деп атады және кубокты 100 рецептке берді. Ақыр соңында рецепт бойынша жетілдірудің анықтамасына ие болу оңай емес.

Аспаздық қиял

Аспаздық кітаптарға жүгінбей тұрып, «Аспаздық қиял: мифтен қазіргі заманға дейін» (В.В. Нортон, 29,95 долларлық қатты мұқаба, 404 бет) атты мақаладан бастайық. Сандра М.Гилберт, автор, феминист -сыншы, ақын, мұғалім, сонымен қатар ынталы тамақтанушы тамақтану, мәдени сәйкестілік және біздің жейтін нәрсеге деген қызығушылығымыз туралы қызықты және эклектикалық том жазды, оны ол «саяси және ақындық» деп атайды. «Біздің өміріміздегі тамақ. Егер сіз аспаздық кітаптарды, тамақ блогтарын және гастропорнды оқуды ұнататын болсаңыз, осы кітаптың стипендиясына және сауаттылығына дайын болыңыз. Бірақ егер сіз біздің тағамдар біздің мәдениетімізге, әдебиетімізге және ұлттық сана -сезіміміз арқылы ғасырлар бойы қалай өзгергеніне қызығатын болсақ, Гилберт ханымның көлемі өте қанағаттанарлық болады. Мен үшін бұл азық -түлік желісі сияқты құбылыстарға көзқарасты ұсынды - біз оның келе жатқанын көруіміз керек сияқты.

Джулия Чайлд туралы тарау бар, басқалары Дин мен Бурдай сияқты ықпалды тұлғаларды құру, тамақ пен өлім, өнер мен әдебиеттегі тамақтану, Ақ үйдегі мемлекеттік кешкі ас және тамақ сыншылары сияқты жасырын тамақтану сияқты рәсімдер туралы түсінік, кездейсоқ рецепт пен фотосурет. және басқа да тараулар, неге біз аппетитке қарамастан, тамаққа құмар екенімізді түсіндіруге тырысамыз. Аспаздық қиял стипендияның үлесі бар (17 бетте сілтеме мен библиография бар), бірақ әйгілі Бриллат-Савариннің «Не жейтініңізді айтыңыз, мен сіздің қандай екеніңізді айтайын» ​​цитатасына сілтеме жасай отырып, Гилберт ханым заманауи қадам жасайды. алға, «қалай жесең, маған, әрине, сен туралы бірдеңе айтады, бірақ сен тамақтану туралы көргенің мен оқығаның маған кемінде көп нәрсені айтады».

Толық вегетариандық тағамдар кітабы

Жаңа аспаздық кітаптардың көпшілігі автор болып табылатын маусымда мен сіздермен бөлісуді жөн көрдім, оның үшеуі редактордан/авторлық ұжымдардан.

Бірінші кезекте Американың тест асханасының толық вегетариандық кітабы. (America's Test Kitchen, 29,95 долларлық қағаз қаптамасы, 472 бет, түрлі түсті фотосуреттер). Мен вегетарианшы да, вегетариан да емеспін, бірақ көкөністер - менің сүйікті тағамдар тобы. Бірақ мен сіздердің көпшілігіңіз сияқты диетадағы жануарлар ақуызының мөлшерін азайтуға тырысқанымда көңілім қалды, себебі мен вегетариандық тағамдарды дайындауда үнемі көңілім түсіп, оны қанағаттанарлықсыз деп санаймын.

Мен үшін вегетариандық аспаздықтың міндеті - әрқашан бірдеңе жетіспейтінін сезбей, қанағаттандыратын және дәмді тағамдар жасау. Әр рецепт ет немесе балықты немесе тауықты қалдырып, оны вегетариандық деп атайды. Бірақ мен оның көшірмесін алған кезде Американдық сынақ асханасыЖаңа вегетариандық тағамдар кітабы, мен олар жақсырақ болады деп үміттеніп көруді шештім. Және олар жасайды.

Бұл үлкен қағаз қаптамасында - бұл 10 -дан 8 1/2 дюймге дейінгі үлкен формат және беттің рецепті мен бүйірлік тақталар мен фотосуреттерді көрсетуге жеткілікті үлкен өлшемі - ATK рецепттердің сенімді жинағын құруға қол жеткізді. біз күнделікті қалай тамақтанатынымызды, көкөністерді алдыңғы және ортасына қоямыз. Бұл Цезарь-салат-гриль-тауық вегетариандық түрі емес. Сіз көкөніс муссака, пинто бұршақ, қызылша мен булгур бургері немесе лимон-эстрагон кремі бар супер жасыл көжелер сияқты тағамдардан ештеңе жетпейді деп ойламайсыз. 700 рецепт таңертеңгі және кешкі асқа арналған көкөністердің негізгі бұршақтары мен соялы шелпек, пицца, торт, тағы басқа кішкене тағамдар мен дәмді тағамдар мен жұмыртқалар сияқты тарауларға бөлінеді. Кітап ATK күтетін кеңестерге, түсініктерге және сабақтарға толы, ал 690 түрлі түсті фотосуреттер жалтыратылған тағамды да, техниканың жақын суреттерін де көрсетеді. Сондай-ақ Американың Test Kitchen-ге тән, сіз бәрін дерлік супермаркеттен алынған ингредиенттермен жасай аласыз.

Мен кітаптың Pimento ірімшігін тараттым (мен янкиймін, оңтүстіктен емеспін, бірақ мен бұл керемет деп ойладым), кубалық стильдегі қара бұршақ пен күріш (минус кез келген ветчина, бірақ бәрібір өте дәмді) және қызанақ қосылған авокадо салаты. және шалғам (шие қызанақтарынан жасалған тамаша, бірақ жазғы бифштекспен керемет болады деп ойлаймын). Менде тағы жиырмаға жуық рецепт бар, мен бұл ас үй менің ас үйімде қалады деп күтемін, мен сирек қолданылатын асханалық кітаптарды қоятын басқа кітап шкафына түспейді.

Күміс қасықтың пуглиясы

Пуглия. Қайдан Күміс қасық. (Файдон, $ 39,95 қатты мұқаба, 272 бет, түрлі түсті фотосуреттер). Ал Пуглия қайда? Бұл Базиликатаның қасында. Егер сіз қатты италофил болмасаңыз, оны Google картасынан іздеу қажет болуы мүмкін: Пуглия - етіктің өкшесі, ал Basilicata - оның табаны, Калабрияның жанында орналасқан. Бұл Италияның оңтүстігінде, таулар, теңіз жағалаулары, ормандар мен бидай алқаптары бар жер. Бұл әлемдегі ең жақсы ингредиенттердің, әсіресе зәйтүн мен ірімшіктің үйі, және оның дәмі сол жерден келеді. cucina povera -үйде дайындалған немесе жергілікті ингредиенттер жай ғана дайындалған кедейлердің тағамы қанағаттандырарлық дәм мен үлкен хош иісті тағамдар дәстүрін жасайды.

Пуглия мен Базиликатаны табу үшін сізге карта қажет болуы мүмкін, бірақ сіз оның дәмін біліп, жақсы көре аласыз, себебі көптеген американдықтар Италияны ойлайтын кезде Тусканиді ойлайды, ал олардың дәмі негізінен оңтүстіктің тағамдары. Римнің оңтүстігінде және Неапольдің оңтүстігінде. Бұл жерде тамақ климат пен ландшафттармен, сондай -ақ аумақтарды бағындырған және қоныстандырған грек және солтүстік африкалық әскерлермен анықталады.

Бұл әдемі кітап - шаң қаптамасы бар екі қаптамасы бар таспасы бар және мұқабаның және таңғажайып пейзаждардың 250 керемет түсті фотосуреті. Ол сегіз тарауға бөлінген, екі провинцияға бір бауырлас екі аймақты құрайды: Фоггиа, Барлетта-Андрия-Трани, Бари, Таранто, Бриндизи, Лечче, Потенца және Матера. 50-ден астам қол жетімді рецепттер баклажан, баккала, дәнді дақылдар, бұршақ дақылдары, қозы, лимон, жабайы цикорий, буррата және Базиликатаның ерекше ыстық чили бұрыштары сияқты ингредиенттерді көрсетеді. Менің сүйікті рецептім-оны жыл бойы жасауға болатын қарапайым рецепт: Peperoni Verdi Ripieni e Fritti. Толтырылған және қуырылған жасыл бұрыш. Ол тәтті, ұзын бұрыштан жасалған (көптеген азық-түлік дүкендерінде оңай табылған), пармезан мен пекорино хош иісті нан үгіндісімен толтырылған, аздап қуырылған және сығылған, содан кейін консервіленген туралған қызанақ бассейнінде қайнатылған. Дайындауға 30 минуттан аз уақыт кетеді, оны бөлме температурасында беруге болады, ал қалғандары құдайлық.

Егер сіз «Күміс қасық» аспаздық кітаптарымен таныс болсаңыз, бұл осы серияға қосылған соңғы. Пуглия Италия мен итальяндық аспаздыққа құмар кез келген адамға керемет сыйлық болады. Немесе Италияның танымал емес аймақтарының асханасына барғысы келетіндерге арналған.

Тамақ52 Genius рецептері

Бұл соңғы аспаздық кітапта авторы бар Кристен Миглор, шын мәнінде, ұсынылған рецепттерді жасаған тағы 100 адам бар Тамақ52 Genius рецептері: Сіздің пісіру тәсіліңізді өзгертетін 100 рецепт авторы Кристен Миглор (Ten Speed ​​Press | Penguin Random House, $ 35,00 қатты мұқаба, 272 бет, түрлі түсті фотосуреттер).

Көпшілігіңіз білетіндей, Food52 - бұл керемет және жиі шабыттандыратын рецепт/кеңес/коммерциялық веб -сайт, Аманда Хессер (бұрынғы The New York Times) және Меррилл Стаббс. Food52 -дің мені үнемі қызықтыратын бір жағы - олар өздері шақыратын басқалармен бірге үйдегі аспаздар қауымдастығының рецептері мен аспаздық кеңестерін біріктіруі. данышпандар - өте тәжірибелі және жиі әйгілі аспазшылар мен тағамдар жазушылары (сонымен қатар, кітап дүкенінің иесі).

In Тамақ52 Genius рецептері, Food52 веб -сайтында редактор болып жұмыс істейтін Кристен Миглор сол «генийлік» рецептілердің 100 -ін таңдады, олардың кейбіреулері «аңызға айналған» деп сипатталған және оларды бас сүйектер мен кеңестер мен «данышпандық техникамен» бірге бір керемет томға жинады. әдістер мен ингредиенттер туралы бүйірлік тақталар.

Мүмкін, осы 100 рецептінің барлығын (мен тексерген жоқпын) қазіргі уақытта Food52 -ден табуға болады (сайтқа кіріп, «генийді» іздеңіз). Олай болса, бұл кітаппен неге әуре боласыз? Өйткені бұл тек 100 рецепт туралы емес. Бұл томның ерекшелігі мен білгені неде, және неге өз ойын дамытуға тырысатын көптеген үй аспаздары мұны өздерінің асханалық кітаптар жинағынан алғысы келуі мүмкін, бұл рецепттерді қоршап тұрған Кристен Миглордың жұмысымен байланысты. Сіз Марселла Хазанның пияз мен май қосылған әйгілі томат тұздығын басқа жерден оңай таба аласыз, бірақ қызанақтарды тазарту туралы айтатын басты нұсқаулық, содан кейін тұздыққа жаңа піскен қызанақты дайындаудың үш жолы туралы бүйірлік тақта. Бұл бүйірлік тақта сізге жақсы аспаз болуға және Marcella -ға немесе басқаға жақсы тұздық жасауға көмектеседі. Бұл шынымен де маңызды: данышпандар бұл дағдыларды білді, енді сізде де олар болуы мүмкін.

Бұл жинаққа Ричард Олни, Найджел Слейтер, Джим Лахей, Дэн Барбер, Роуз Леви Беранбаум, Рой Финамор, Барбара Кафка, Джулия Чайлд, Нобу Матсухиса және тағы 92 адамның рецепттері кіреді. Иә, біз аспаздық рок -жұлдыздарды жақсы көреміз, бірақ кітаптың құнды болуына себепші - бұл Миглор ханымның түсінігі және ол бізге лазерлік көрсеткішті қолдана отырып «сондықтан бұл рецепт жұмыс істейді және сіз одан үйрене аласыз. басқа жерде қолданыңыз ».

Нақты кітаптарды жақсы көретіндіктен, мен тек веб -басып шығаруды ғана емес, сүйікті рецепттердің барлығын бір керемет томда алғанымды ұнатамын. Кітап дүкенінің иесі дегенге қайта келу. Нач Ваксман, Manhattan's Kitchen Arts & Letters иесінің Брискет сиыр етінің рецепті бар, яғни менің ойымша, құрдасы жоқ. Бұл керемет рецепт пе? Мен солай деп ойлаймын. Мінеки.

Басқа көктемгі тағамдық кітаптар

Жоғарыда айтылғандай, жыл сайын 24000 -ға жуық аспаздық кітаптар шығарылады. Бұл рецепттердің күркіреуі біз туралы не айтатынын кім біледі, бірақ жаңа авторларға кез келген эфир уақыты мен бестселлер тізімінде тек қайсысы сатылғанын айтуға болады, бұл міндетті түрде жақсы емес. Егер сіз жаңа шабыт іздесеңіз және мен айтқаннан басқа идеяларды алғыңыз келсе, басқа бірнеше аспаздық веб -сайттар өздерінің сүйіктілерін таңдады, мен олардың тізіміне сілтемелер қостым:

Bon Appetit - 2015 жылдың көктеміне арналған ең жақсы жаңа кітаптар

Eater.com - 2015 жылдың қысқы/көктемгі күтілетін аспаздық кітаптары

Эпикурлық - Эпикурлық көктем 2015 ж

Дәмдеу кестесі - 2015 жылға арналған ең жақсы жаңа кітаптар

Ақырында, сіз назар аударатын тағы үш жаңа атақ: Апрель Блумфилдтің «Қыз бен оның жасылдары» (Блумфилд сонымен қатар өте табысты және марапатталған «Қыз мен оның шошқасын» жазды) жоғары бағаға ие болуда және бұл жаңа кітаптардың бірі. бұл кітабының маусымын әсіресе көкөніс-орталыққа айналдырады.

Гастон Акурионың Перу - бұл әйгілі, бірақ көптен бері назар аударылмайтын тағамдар туралы алғашқы ірі кітаптардың бірі.

Мелисса Кларк жақында Морин Абудтың жаңа раушан гүлдері мен апельсин гүлдеріне егжей -тегжейлі және тартымды шолу жазды, мен оған тек шынайы құлшыныс пен тәбетті қосамын. Ливанның тағамдарын көрсететін Абуд ханымның керемет блогынан шабыт алған блог та, кітап та керемет, тартымды, тартымды және әдемі. Міне, Мелисса Кларктың рецепті бар шолуына сілтеме.

Бұл техникалық жағынан әлі де көктем болуы мүмкін, бірақ оны жаз деп атаған дұрыс сияқты. Ыстық ауа -райында пісірудің басталуынан ләззат алыңыз. Жергілікті аспаздық кітап авторын қолдап, осы аптада жаңа нәрсе жасаңыз.


Аналарға арналған ең жақсы сыйлықтар беретін 15 аспаздық кітап

Егер сіз оған алдымен бірдеңе дайындасаңыз, бонустық ұпай!

Байланысты:

1258756461

Қыз анасынан тамақ дайындауды үйренуде

Сурет: Thana Prasongsin/Getty Images

Thana Prasongsin/Getty Images

Аналар күні жақын жерде, ал егер сіз анаңызға не сыйлайтындығыңызды білмесеңіз, ас мәзірі-тамаша нұсқа! (Егер сіз келесі күні кітаптан бірдеңе жасап, оның Аналар күнін тойлауды ұзартсаңыз, бонустық ұпай!) Бұл көктемгі ас мәзірі барлығына бір нәрсе ұсынады, сіздің анаңыз ірімшік тақтасын ұнататын франкофил болсын, саяхат ретінде екі есе көбейгенді ұнатады. біз десерт алғымыз келеді, бізде оған атақ бар.

Жақсы тамақтаныңыз, өзіңізді жақсы сезініңіз: менің сауықтыру мен емдеуге арналған рецепттерім, іште және сыртта, Гида Де Лаурентис

Тамақтануды жақсы көретін ананың денсаулығы үшін Food Network жұлдызы Джида Де Лаурентистің жеке кітабының көшірмесін алыңыз. Шеф -аспаз, реставратор, тележүргізуші және кәсіпкер ретінде (ана болудың үстіне), Джида соңғы он жылда тамақтануға, сауықтыруға және тепе -теңдікке деген көзқарасын қалай өзгерткенін айтады. Ол өзінің жеке тәжірибесімен бөліссе де, бұл кітап сізге жақсы сезінетін тағамды таңдауға және сау ақыл мен денені қолдауға өз көзқарасыңызды құруға көмектесуге арналған. Әрине, сіз әлі де кітаптың 100 рецептінде көрінетін итальяндық-калифорниялық керемет аспаздық стильді таба аласыз, оның ішінде тауық қосылған Фузилли мен брокколи Рабе және дәмді калабрия асшаяндары бар Пенне. Кітап йада, медитация және ұйқыны қоса алғанда, Гиаданың негізгі сауықтыру тәжірибесі туралы әңгімелер мен кеңестермен толықтырылған.

Бұл күрделі емес: Кэти Ли Бигельдің әр күн үшін қарапайым рецептілері

Автор және азық-түлік желісінің жұлдызы Кэти Ли Бигель рецепттерге толы ас әзірлеу кітабын жазды, олар күнделікті пісіруге қиындық тудырмайды, бірақ олар қонақтарға қызмет етуге жеткілікті талғампаз. Дүние жүзі бойынша көп жылдар бойы реактивті қондырудан кейін және керемет түскі асты ұйымдастырғаннан кейін, Кэти үйде отбасылық түскі асқа жайғасуға және осы күндері қарапайым болуға тырысады. Негізгі ингредиенттер мен қарапайым қадамдарға бөлінген 100 рецепт бар, олар тәжірибелі аспаз болсаңыз да, үйде аспаз болсаңыз да, үйде тамақ дайындауды жеңілдетеді. Дәмді нәтижелер Кэтидің жабысқақ соя-имбирь-сарымсақ тауық еті мен омар Кобб сияқты негізгі тағамдарынан ләззат алып, отбасымен өткізуге көбірек уақытты білдіреді. Уақыт сыйынан жақсы сыйлық жоқ.

Кестелер мен спрэдтер: Шайли Вестерхаузен Уорсельдің Уайт Уорселмен әдемі тағамдар, интимдік жиналыстар мен шақыру тойларына арналған нұсқаулық.

Егер сіздің анаңыз жайылымда отыруды кешкі асқа қарағанда жақсы көретін болса немесе тағамдар мен ірімшік үстелінен асып түсетін болса, ол бұл кітаптың тағамдарды өнерге қалай көтеретінін бағалайды. Бұл автор Шелли Вестерхаузен Ворселдің ең көп сатылатын кітабының жалғасы Platters & amp тақталары, онда 60 рецепті мен кешкі асқа арналған тамақтардан сусыннан қанды Мэри-Барға дейін 20 керемет спрэдке шабыт бар. Кітапта сонымен қатар керемет фотосуреттер, тақырыпты таңдау, тағамды сәндеу және зығыр маталармен, гүлдермен және музыкамен «Quotwow факторы» құру бойынша сахна артындағы кеңестер бар. Шелли оқырмандарды уақыт кестесімен, сатып алу тізімдері мен диаграммалармен қаруландырады, сондықтан анасы стресстен құтылу үшін Инстаграмға лайықты келесі спрэдті жасай алады.

Жай ғана Юлия: Юлия Туршеннің салауатты тамақтануға арналған 110 қарапайым рецепті

Жазушы Джулия Туршен өзінің соңғы кітабымен қоректік және дәмді ұғымдардың бір -біріне ұқсамайтынын дәлелдейді. Оның сүйкімді беттерінде «апталық түнгі тағамдар», «бір қазандық вегетариандық тағамдар» және «жеңіл пісірілген тағамдар» сияқты бөлімдерге бөлінген, пайдалы тағамдарды қабылдауды ұсынатын 110 рецепт бар. Біз тауық етіне қаймақ + пияз тұшпарасы мен лимон рикотасы бар кекстер қосылған бетбелгі қоямыз. Сондай -ақ, Юлияның қолтаңбасы мен «Жеті тізім» бар, олар кез келген аспазға ас үйде өзін жайлы сезінуге көмектесетін жылдам кеңестер береді. Өзінің аспаздық ұстанымына сәйкес, Джулияның рецептері мен жеке эсселері үстелге түскі ас ішу сияқты махаббат, қоғамдастық, дене мен жанның байланысы мен қоректенуі туралы. Бұл ана кітаптардың бірі, ол анадан біріншіден тамақ дайындағысы келетінін немесе шәймен оралып, оның беттерін тесіп шығуды шешуі қиын болады.

Пісіру, жеу, қайталау: Нигелла Лоусонның ингредиенттері, рецептері мен әңгімелері

Нигелланың соңғы кітабының атауы оның қалай өмір сүретінін және өз өмірін жақсы көретінін көрсетеді. Оның сүйкімді және көрнекті прозасы оның рецептерін жандандырады, сонымен қатар ол жеке әңгімелерге өзінің қолтаңбасын береді. 100 -ден астам рецепт бар, олар тамақ дайындаудың қуанышына да, рахатына да уәде береді: тауыққа сарымсақ кремі қосылған тұздық, сиыр еті порты мен каштан, қызылша, ревень және имбирь сорпасы. Десерттер біркелкі, сонымен қатар британдық және американдық шабытпен тамақтандыруды қосады (немесе түн ортасында жеңіл тағамдар - мұнда ешқандай пікір жоқ). Біз отбасылық сүйікті жержаңғақ майы бар тортты ұнатамыз, оны Нигелла «қара, ылғалды және құдайлық шоколад» деп сипаттайды.

Менің Шанхай: Бетти Людің су үстіндегі қаладан рецептері мен әңгімелері

100 рецепт, әңгімелер мен 150 -ден астам таңғажайып фотосуреттермен Менің Шанхай - бұл кітап пен саяхат журналының тең бөлігі. Автор Бетти Лю рецепттерді әр төрт мезгіл бойынша ұйымдастырады, және біз, әсіресе, Бетти уәде беретін сергітетін және хош иісті тағам болып табылатын «Скайон майы қосылған тауық» туралы өте қуаныштымыз, және ол тоңазытқышта бір күннен кейін керемет уақыт береді. барлық дәмді сіңіру үшін. & quot; Сондай -ақ көшедегі азық -түлікке арналған тарау бар, оның ішінде қияр құймақтары мен сорпаның тұшпарасы және басқа рецепттер деп аталады, осылайша сіз конже мен қуырылған күріш сияқты тағамдарды меңгере аласыз. Беттидің туған жері мен отбасына деген махаббат хатындай оқитын әңгімелері оны аспаздық кітаптардың біріне айналдырады, ол тамақ дайындауға қарағанда дәмді.

Арабеск кестесі: Рим Кассистің араб әлемінің заманауи рецептері

Біз осы кітаптың 130 рецептерінде жазылған дәмнің кеңдігін жақсы көреміз, олар бірден дәстүрден бастау алады, бірақ қазіргі заманға сай. Рецепттер үй аспаздары үшін қол жетімді, негізгі ингредиенттер бойынша ұйымдастырылған және жарқын, біркелкі фотосуреттермен бірге жүреді. Танымал автор Рим Кассис өзінің ізденістері мен жеке әңгімелерін тоқып, бұл кітапты қазіргі заманғы араб рецептерінен гөрі әлдеқайда көп етеді. Бұл араб тарихының тарихына, адамдар мен ингредиенттерге құрметпен қарайтын эволюцияның мерекесі. Исламның Алтын дәуірінен алынған тағамдар бар, мысалы, Макмура, тауық, пияз және қарағайдан жасалған бәліш, сонымен қатар Тахини ірімшігі мен Карамелизирленген сары май сквошы Фатте сияқты классикалық нұсқалар. Бұл кітапта тамақ пен жердің сезімі қаншалықты анықталатыны жазылған, ал оның беттеріндегі әңгімелер мен рецепттер сізді іштен тамақтандырады.

Нағыз Гавайи аспазшысы: Шелдон Симеонның Гаррет Снайдермен бірге жасаған кітабы

Авиабилетті қоспағанда, аралдардың дәмін тату үшін, анама Мауи аспазшысы Шелдон Симеонның кітабының көшірмесін алыңыз. Таңқаларлық фотосуреттер, жеке әңгімелер мен рецепттер, мысалы, Вок-Фрид Пок, Чарред Хули-Хули тауық еті және Қытырлақ гүлді қырыққабат Катсу Гавайи мәдениетінің түрлі аспаздық шабыттарының мәнін тудырады. Сіз Гавайи халқының дәстүрлерін, жапондық әсерлерді, қытайлық пісіру техникасын, корей, португал және филиппиндік хош иістерді таба аласыз, олардың соңғысы Шелдонның жүрегіне жақын. Кітаптағы барлық ыдыс -аяқтар ортақ болуы керек, сондықтан Шелдон оларға омбаны (отбасылық) стильде ұсынуды және егер сіз көпшілікті тамақтандырсаңыз, олардың мөлшерін ұлғайтуды ұсынады. Біз әсіресе қуыршақтан (дастарханнан) мереке жасау идеясын жақсы көреміз - біз Шелдонның Пан Суши Динамит тәрізді кейбір стендтерін тез арада апталық түскі асқа айналдыра алатынын көреміз, әсіресе Шою Диппен бірге күнжіт қытырлақ (біздің жаңа сүйікті көкөніс) батыру).

Бұрыш тай тағамының кітабы: барлығының сүйікті тай анасының отбасылық рецептері

Крисси Тейген аспаздық кітаптың шынайы даңқына көтерілгенде, Вилайлук & quot; Бұрыш & quot; Тейген жанкүйерлерге & quot; Криссидің анасы & quot; атанды. & Quot; Содан бері бұрыш өзінің жанкүйерлерінің артынан & quot; Барлығының сүйікті тай мамасы & quot; деген атпен танымал болды. 'оған қытырлақ банан, қуырылған чили джемі мен кептірілген қызанақ қосылған спагетти (спагеттиге ащы жаңарту!) және бекон-ананас-карри қуырылған күріш сияқты батыл хош иісті рецепттерді шақырады. & quot Крисси кітаптың алғы сөзінде жазғандай. Дәстүрлі тай рецептері де бар, оның ішінде бұршақ өзінің Исаан қаласында мектепке дейін күн сайын дайындап, жолаушыларға сататын кокос құймақтары. Пісіруге арналған 85-тен астам рецепттер бар, олардың ішінде дәмді насыбайгүл қауын салаты, Pad Thai Brussel Sprouts және Massaman Beef Curry бар, олар сіздің отбасыңыздың негізгі тағамына айналады.

Twisted Soul Cookbook: жаһандық дәмі бар заманауи жан тағамы, Дебора ВанТресе

Шеф-аспаз Дебора ВанТрецтің кітабындағы дебюті-бұл үйде тамақ пісірудің күйіп қалуының құралы. Атлантадағы Twisted Soul мейрамханасында Дебора өзінің бай аспаздық тарихынан, өзінің туған Канзас -Ситиден, стюардесса ретінде өзінің саяхаты мен классикалық аспаздық даярлығынан алған әсерінен рухани тағамдарды қайта анықтайды. Дебора өз кітабымен үй аспазшысына арналған, бірақ техникамен және оның дәмі мен текстурасына қаныққан 100 рецептпен бөлісуге тереңірек кіріседі-сәлем, қой мен бекон-пралин макароны мен ірімшігі. Сіз салаттар, тағамдар мен теңіз өнімдерін қамтитын тарауларды таба аласыз, сонымен қатар тұздықтар мен тұздықтарды бұрау үшін қоймалық қапсырмаларды пайдалану туралы ақылды тарауды таба аласыз. Мұның бәрі ыдыс -аяқты жайлайтын, нәрлендіретін және қоздыратын мүлдем жаңа, бірақ таныс көзқарасты қосады.

Өте табиғи қарапайым: толық тамақ, нақты өмірге арналған вегетариандық рецепттер [Аспаздық кітап] Хайди Свонсон

Сіздің анаңыз вегетариандық па, әлде өсімдіктерден көбірек тағамдар дайындауға және жеуге үміттенеді ме, әйгілі аспаздық кітап авторы Хайди Свансонның соңғы нұсқасын бағалайды. Хейди бұл кітапты ол өмірінің өте қызған мезгілінде жазғанын жазады және ол пайдалы, қоректендірілген үй тағамдарына арналған рецепттер сіздің отбасыңыз үшін де жақсы болады деп үміттенеді. Хайди оқырмандарға қоймасын жаңғақтар мен тұқымдық майлар, кеспе, бұршақ, қоректік ашытқылар, квотинт жылулықтары және «қытырлақ заттар» сияқты қапсырмалармен қамтамасыз етуге көмектеседі, бұл талғампаз, бірақ қиын емес рецепттерді шығаруға негіз болады. Біз қуырылған бадам сорпасындағы Равиолидегі макарон өнімдерін дайындаудың дыбысын жақсы көреміз және тез арада Big Raspberry-Rye печеньесін дайындауды күтеміз. Кітаптың жарқын, таза фотосуреті беттерді сіз пісіру кезінде ұнайтын етіп жасайды.

Ірімшік, шарап және нан: Англия, Италия және Францияда ашыту сиқырының ашылуы Кэти Куинн

Креслоға арналған жол жүру журналы, тамақтану кітабы мен праймер, ірімшік, шарап және нан бөліктері біздің сүйікті үш тағам тобының тарихы мен ғылымын зерттейді. Автор және YouTube жұлдызы Кэти Куинн сарапшылармен бірге астық, жүзімдіктер мен сүт зауыттарын аралап, осы тағамдарға күрделі дәм беретін ашыту өнері мен ғылымын зерттеді. Өзінің қол жетімді дауысында ол әр қолөнер процесін түсіндіреді, бізді өнімдердің артындағы адамдармен таныстырады және үйде қайта жасаудың классикалық рецептерімен бөліседі. Ол сондай -ақ шетелде өзін ашқан шетелдік ретінде өзінің жеке саяхаты туралы жаңалықтарды ашады, бұл сізге ақ шарап пен зәйтүн майы тортын тазартқаннан кейін ұзақ уақыт беттерді аударуға мүмкіндік береді.

Жай десерттер: Шарлотта Ри пісіретіндерге жақсы нәрсе келеді

Тәтті тістері мен пісіру мақсаттары бар ана үшін бұл кітап сіздің тортыңызды алуға және оны жеуге арналған бір жақты билет. Қалталы пісіру кітабы әр тәтті құмарлықты қанағаттандыру үшін 30 тәжірибелі десерт рецепттерімен толы. Автор, наубайшы және рецепт жасаушы Шарлотт Ридің қол жетімді рецептері сізге Прованстағы жазды еске түсіретін балдан жасалған рецепттерден бастап эспрессо мен Римді армандауға арналған тамаша шоколадты амаретке дейін десерттерді тасымалдауға мүмкіндік береді. Шарлоттаның туған Австралиясына да бас қатырулар бар, оның ішінде шоуды тоқтататын қабатты Берри Павлованың рецепті бар. Шарлотта сонымен қатар өзінің күлкілі әзіл сезімін ашады, ол айтқандай өзінің сүйікті тағамдық ойындарына «Өмір - бұл сен пісіретін нәрсе».

Кесте: Ребека Пепплердің француз әдісін дайындауға және жеуге арналған рецепттері

Рецепттері мен керемет суреттері бар бұл стильді кітап анамды Париж кафесіндегі жаяу жүргінші үстеліне апарады. Автор және тағам жазушы Ребека Пепплер кітапты Францияда қалай тамақтану керек екеніне қарай ақылды түрде ұйымдастырады: & quot; Бұрын & quot (аперитивтер мен тағамдар), & quot; Кешкі & кешкі астар & quot десерттер мен асқорытқыштармен. (Кез келген тағамдар кез келген тағамдар - біздің кітабымыздың жеңімпазы.) Рецепттер оқырмандарды Франция арқылы саяхатқа апарады, сонымен қатар классикалық рататуиль мен крем -брюле сияқты классикалық тағамдар, мысалы, баски тауық, никоиза (халық үшін) және Алзат ірімшігі.

Құпия ингредиенттер кітабы: Келли Сеньейдің таңғажайып жеңіл бұрылыстары бар 125 отбасы рецепті.

Азық -түлік желісінің жүргізушісі Келли Сеней өзінің қол жетімді, дәмді рецепттері үшін өз ізбасарларына ие болды және оның дебюттік кітабы екі есепте де жеткізіледі. 125 рецептінің әрқайсысы текстураны және нәзік дәмді өзгерту үшін таңғажайып ингредиентті қамтиды, бұл күнделікті тағамдарды керемет етеді. To wit, orange soda gives Sheet Pan Barbecue Meatballs a tangy glaze, while bittersweet chocolate amps up Sunday Short Rib Ragu with an earthy, savory depth. Best of all, the ingredients may be unexpected, but they can all be found at grocery stores. And because she’s a home cook at heart and a busy mom of three, Kelly has ensured that the recipes are family-friendly, too. But we don’t blame you if you make a batch of Vanilla Bean Drop Doughnuts (made with Greek yogurt) just for yourself.


11 Spring Cookbooks You'll Actually Cook From

I hope you like vegetables. This spring’s cookbook selection is not just vegetable-forward, it is vegetable-доминантты, with an assist from books that aim to make you a better weeknight cook. The vibe? It’s a really nice time to be in the kitchen.

Let’s start with the queen of veg, Deborah Madison. After convincing Americans that vegetarian food could be sophisticated and complex with her 1987 cookbook, Greens, she strengthened her position with the seminal books Vegetarian Cooking for Everyone and Vegetable Literacy. It has been written that we couldn’t have the likes of Anna Jones without her, an association that could be broadened to include other vegetarian bloggers with cookbooks out this season (see: The First Mess, My New Roots, and Blissful Basil).

With In My Kitchen: A Collection of New and Favorite Vegetarian Recipes, Madison proves that she’s not just puttering around her New Mexico garden in a smart hat, looking like Diane Keaton in a Nancy Meyers film I’d very much like to see: She still has serious (meatless) game. Many of the recipes collected here are refined and reconstructed versions of her classics, which have changed as she has. But they don’t feel like Greatest Hits, Vol. 13. A chard and saffron tart is still creamy after all these years, but the rich crust has been replaced with ground almonds. A yeasted holiday bread with rosemary and lemon has become a quick bread for Sunday mornings. Even an updated 20-year-old recipe for kale and quinoa gratin feels new. When she includes a recipe for brown rice porridge with nut butter and chia seeds, it’s because she’s been eating it since before the Instagram founders were born. #respect

Joshua McFadden’s Six Seasons: A New Way With Vegetables is poised to join the veggie canon. Before he became the chef at Ava Gene’s—a БА favorite—in Portland, OR, he stopped out to work as a manager at the fabled Four Season Farm in Maine. There, he developed a deep respect for seed-to-table cooking. Although it’s organized by season and vegetable, it doesn’t read as "meh" as a seasonal vegetarian cookbook. It’s modern and bro-y in its enthusiasm lusty rather than reverent. Mushrooms, cabbage, even kohlrabi are described as “sexy.” An in-season tomato is capable of “moving your soul.” And, yeah, there’s some meat in the mix.

Of the books I cooked through this month, Six Seasons excited me the most. The flavors are big: A slather-on-everything vinaigrette packed with balsamic-plumped golden raisins, capers, anchovies, and garlic jump-starts everything from roasted turnips to steak tomatoes are marinated in falafel spice and zapped with herb-packed yogurt that even sneaks in some sriracha. They’re also layered and complex, despite their apparent simplicity. What will really change your cooking is his approach to seasoning, learned in part from Mona Talbott at the American Academy in Rome: Add the acid and seasoning бұрын the oil when making salads and many veg dishes, tasting and tinkering to get it just right before you stir in the lubricant to “carry and marry all the other flavors,” writes co-author Martha Holmberg. Trust me: Read this book and you’ll never look at cabbage the same way again.

Other noteworthy releases to veg out with include Chitra Agrawal’s Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn the arty garden party vibe of Julia Sherman’s Salad for President: A Cookbook Inspired by Artists (full disclosure: I wrote the foreword) Rustic Canyon chef Jeremy Fox’s restaurant-y but thought-provoking On Vegetables and Carolynn Carreno’s Bowls of Plenty.

Some of spring’s best books are about getting through a week of dinners not just alive but delighted. Nothing fancy, just thoughtful and inspired recipes and great advice for beginners and seasoned cooks alike. Funnily enough, these books all implore you to read them, internalize them, then go out on your own to improvise—ostensibly giving the book to a deserving friend. (Burn after eating?)

In the Bay Area, writer and chef Samin Nosrat has cult followings both for her pop-up dinners at Tartine Bakery in San Francisco and her cooking classes, which friends swear have changed their time in the kitchen. The affable former Chez Panisse cook, whose recipes will appear in our June issue, distilled the essence of both experiences into a teaching philosophy that became the title Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking. Like McFadden, she believes in balancing the aforementioned components and tasting like crazy until the dish is right.

This is a new kind of book. Lots of words to live by before you get to her kitchen basics and, finally, recipes more than halfway through. Wendy MacNaughton’s delightful illustrations capture Nosrat’s infectious joy for the subject. Just reading Salt, Fat, Acid, Heat will make you a better cook, adept at seasoning, balancing, understanding what it really is you’re doing and why. Hey, you might not even need those recipes by the time you get to them, but they are nice, a mix of Chez Panisse-y Cal-Med and Nosrat’s Cali-Persian heritage: Persian-ish rice, tuna confit with simmered white beans, rhubarb and frangipane tart with vanilla cream. Make room on the bedside table—and the countertop.

In New York City, Alison Cayne’s Haven’s Kitchen has developed a reputation for its fun, friendly cooking classes, as well as for its aspirational, gorgeous spaces. Cayne brings both a teacher’s mindset and a student’s questions to The Haven’s Kitchen Cooking School: Recipes and Inspiration to Build a Lifetime of Confidence in the Kitchen. I was asked to blurb the book, and ended up cooking out of it as I read. Each chapter, based upon a type of ingredient or dish, imparts a core technique and master recipe. Beans and grains are a lesson in “cooking with purpose” soups teach the layering of flavors salads composition, etc.

The book’s magazine-like layout makes learning knife skills, frying, poaching eggs, and more easy. Even the simpler recipes are saved from being basic, like a four-ingredient roasted carrot soup, which contains a sub-recipe for the complex spice mix ras el hanout, which is delicious in many dishes. The recipes for sauces and dressings add up to a complete arsenal of fresh basics, from fish sauce vinaigrette to green goddess sesame gremolata to green cashew sauce. And yes, you should memorize her Flourless Chocolate Cake to Commit to Memory.

Even seasoned cooks can be daunted by weeknight meals. As Tartine Bakery, and now Tartine Manufactory, co-founder Elisabeth Prueitt writes in the introduction to Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook, “I understand that limitations on time can reduce the family meal to a slapdash event on most days.” So she set out to write her version of The Joy of Cooking, a useful companion of favorite everyday recipes, underpinned by her discoveries as both a professional and home cook.

Her recipes for salads, soups, and entrees take a Cal-Med approach that can be creative on one spread (sorghum and corn “risotto”), classic on another (restaurant mashed potatoes.) Her roasted chicken recipe is updated by spatchcocking and placing the baking sheet on a 450-degree pizza stone. So good—especially when paired with her salsa verde. And then there’s the Insta-famous pull-apart cheesy whole garlic bread that we snagged the recipe for…

But as a world-famous baker who happens to be gluten-sensitive, she is uniquely skilled in creating craveable sweets that happen to bypass the AP flour. I made banana bread with a mixture of oat and rice flours (brown және white), and chocolate buckwheat madeleines that were both exceptional, and am not waiting for a birthday to make her birthday cake with fluffy milk chocolate frosting, even if it means tracking down coconut flour. Tartine All Day is a modern way to put the joy back in cooking. Click here for more recipes from the book.

Танымал New York Times columnist Melissa Clark offers inspiration and encouragement with Dinner: Changing the Game, over 200 why-didn’t-I-think-of-that recipes that could be on a table near you in under an hour.

The key is to have a strong pantry game, heavy on Mediterranean and Asian staples. If you’ve ever wondered why you need to stock up on pomegranate molasses, the answers are a) chicken breasts with walnut butter, b) quinoa with crunchy chickpeas, roasted tofu with eggplant and toasted cumin, and d) peachy pork or veal with charred onion. And if you can’t think of one more thing to do with chicken, help is at hand. The flavors in Кешкі ас are bright and creative, and Clark is a seasoned cheerleader, there to encourage you to “Take charge, go forth, and conquer.” Hand me my sheet tray, girlfriend. Let’s do this dinner thing.


Spring's Best Cookbooks - Recipes

There’s really, finally an end in sight to pandemic life as we’ve known it. It seems safe to surmise that soon, Zoom parties will be swept aside for the real thing, and the slog of putting together yet another home-cooked meal will be broken by long-awaited dinners out. But reasons to cook, and cook well, won’t disappear completely with a return to (relative) normalcy — and with the volume of beautiful and practical cookbooks out this season, we wouldn’t want them to.

Some of this spring’s entries into the genre are the kinds of books we wished we had months ago, with strategies for seamless weeknight dinners and weekly meal planning. Others offer road maps for cooking projects that would have made diverting quarantine hobbies. While they’ll feel just as valuable in the weeks to come, there are also books among the 17 listed here (selected from a packed slate) that seem to consider what home cooking will look like not only over the next year, but also beyond.

It’s almost a cliche to say cooking the food of a place will transport you there. But here you’ll find cookbooks that will, at the very least, fuel some fantasizing about future travels, plus several that go deeper than wanderlust to serve as primers on the people and regional history that have shaped cuisines. Other spring titles speak to more immediate considerations, providing all the inspiration you need to start planning the dinner parties, picnics, and even whole-hog barbecues that have been living in daydreams for the past several months. With the creativity and culinary diversity presented in the books below, those gatherings, when they happen, may be even better than we imagine. - Monica Burton

Rodney Scott’s World of Barbecue: Every Day Is a Good Day

Rodney Scott and Lolis Eric Elie

James Beard Award-winning chef Rodney Scott is a legend in the world of whole-hog barbecue, but as a kid growing up in the PeeDee region of South Carolina, he hated how much time he spent tending to the family’s barbecue pit — until, that is, it became his calling. In this debut cookbook, Scott does so much more than share recipes or lighthearted anecdotes: He offers an intimate portrait of his life, recounting stories of a childhood working on his parents’ farmland, his initial reluctance to pursue a career in barbecue, the family fallouts and bitterness that came with his meteoric rise, and, ultimately, his path to becoming the pitmaster he is today. If you don’t cook a single recipe, this cookbook is worth opening for these stories alone.

But really, you’ll want to cook from this book. Scott invites readers to join what he describes as a “fellowship” of whole-hog cooks, using step-by-step photos and detailed instructions to walk readers through the process of barbecuing an entire pig. To start, he demonstrates how to build a cinder-block barbecue pit and a burn barrel before putting the hog on the fire. And though he’s known for this style of barbecue, he also offers plenty of recipes for smaller, but no less impressive, projects you can tackle on a regular-sized grill or in the kitchen: honey-butter fish smoked chicken fried catfish and fresh, zippy sides, such as wedge salad dressed with white barbecue sauce pork belly succotash and corn bread with honey butter. For dessert, maybe a big wedge of layer cake, crowned with salty shards of pork skin.

“One of the great things about cooking whole hog,” Scott writes, “is that it takes so long to do it, that you just naturally gather around the pit with good friends and fellowship while the meat and wood do their thing.” Admittedly, as the pandemic rages on, the idea of convening with friends and loved ones around a feast of pork feels like little more than a dream. But after a year without dinner parties, this kind of ambitious, big-project cooking is the perfect fodder for post-pandemic dreaming — a light at the end of a very long tunnel. — Elazar Sontag


Five best cookbooks for spring

A stack of cookbooks shot inside the Times studio in Walnut Creek on May 19, 2015.

April Bloomfield's Kale Polenta combines mascarpone, Parmesan and a garlicky kale puree to up the flavor factor for polenta.

From April Bloomfield’s “A Girl and Her Greens” to Hugh Acheson’s “The Broad Fork,” this spring’s cookbook bounty has been deliciously produce-centric. Here are the five that caught our attention find recipes from these books on Page 9.

“A Girl and Her Greens”: The New York chef behind San Francisco’s re-imagined Tosca Cafe has followed up her “A Girl and Her Pig” cookbook with a tempting veggie-centric volume that celebrates seasonal produce. The recipes range from a vibrant green polenta, swirled with a garlicky kale puree and mascarpone, to roasted carrots with burrata and watercress soup with spring garlic. And a chapter dubbed “A Little Beast Goes a Long Way” adds bacon and other meats to the mix. The only question: What to cook first?

“The Broad Fork”: “Top Chef” fans are already familiar with Hugh Acheson’s wry wit. Now that distinctive voice guides us through a seasonal ode to 50 farmers market favorites, with recipes for pickles, salads, sautes and other tasty fare, including veal loin with sauteed peaches and arugula, and an irresistible grilled corn salad with basil, jalapeños and lime.

Meet Acheson at San Francisco’s Omnivore Books (www.omnivorebooks.com) for a Q&A and book signing from 3 to 4 p.m. June 7. He also will be doing a Book Passage (www.bookpassage.com) luncheon at San Francisco’s Greens on June 8, and an event at Santana Row on June 9 (www.santanarow.com).

“Plenty More”: Technically, this cookbook from London chef Yotam Ottolenghi came out this past fall, but its glorious treatment of vegetables — tossed, steamed, simmered, grilled, mashed and even sweetened — makes it prime spring fodder. These pages are a riot of color, texture and complex, layered flavors, from a fresh, vibrant tomato and pomegranate salad to the smoky polenta fries and grilled banana bread.

“Real Sweet”: San Francisco marshmallow queen Shauna Sever has moved from white sugar splendor to natural sugar decadence with her new cookbook, which dabbles in muscovado, turbinado, maple syrup and more. These are still sugars, but instead of adding mere sweetness, they add flavors of their own. Dark muscovado adds molasses tones to decadent brownies, while honey delicately complements apricot-cranberry scones. Sever will be doing a signing at Omnivore Books on June 13 from 3 to 4 p.m.

“Milk Bar Life”: It was inevitable that the woman who invented New York City’s Milk Bar, with its crack pie, compost cookies and cereal milk ice cream, would be wildly creative in a savory vein as well. The newest book from Christina Tosi, a James Beard award-winning chef and the new judge on TV’s “MasterChef,” runs the gamut from childhood faves to new wave finds. Some dishes are not something we’d actually be willing to eat — you try the Mac-n-Cheese Pancakes and tell us how they are. But the Choose-Your-Own-Adventure Chorizo Burgers are big fun, and the cookie chapters provide plenty of twists, from Fruity Pebbles Meringues With Passion Fruit Curd to the simple, bake sale-friendly The Greta.


Cookbook Review: Sauces

This is the third of three newsletters I've written about some of the best of this spring's new cookbooks.

I started with Victoria Wise's Sausage, which is accessible and puts a favorite artisanal food into easy reach of the home cook. Then I advocated for David Lebovitz's Ready for Dessert it's inspiring, comprehensive and some of the best work yet from a popular-for-a-good-reason food writer.

My third choice is a little different. And it may make you feel like you're out of your comfort zone, which is exactly why I chose it.

Michel Roux: Sauces ($24.95, hardcover with color photographs, Rizzoli New York) is Michel Roux's update of his 1996 classic. Chef Roux, whose U.K. restaurant has held three Michelin stars for 24 years, has also written a number of single subject cookbooks including Жұмыртқа және Pastry.

I recommend this cookbook despite knowing that for many home cooks, making sauces is not a big aspiration. If we get flummoxed by Thanksgiving gravy, taking on langoustine butter or rouille is not how we think of modern home cooking. But hear me out.

First, sauces include much more than Hollandaise and the other great classics of French cuisine. By Chef Roux's definition, they also include salsas, chutneys, infusions, flavored oils, chocolate sauces, salad vinaigrettes and more. By this measure you are probably already making sauces in your everyday cooking but just don't call them that.

Second, by mastering a selection of sauces you can easily add versatility and flavor to your cooking. I'm always advocating that if you buy the best ingredients you can cook them simply and then add variety by partnering with other dishes or with a sauce. Or as Chef Roux puts it, "Sauces are the cook's alchemy, magically enhancing the dishes they are served with in an extraordinary way."

Third, if the idea of mastering sauces make you feel insecure, facing the demon will help you become a more confident home cook. They're not difficult, but some take precision.

155 Versatile Recipes

Michel Roux: Sauces is a small (6 1/2" x 8 1/4") hardcover with a glossy jacket. On its cover is a close-up photo of a voluptuous ribbon of a white sauce draping off of the tip of a wire whisk. Its 304 pages include 155 recipes divided into 14 chapters:

  • Stocks & Marinades-- stocks made with veal, chicken, fish, vegetables, and more marinades that are sweet and sour for fish, made with ginger and soy for red meat, and others
  • Infusions & Nages -- tomato water and others, plus nages (a kind of very light sauce) made with parsley and lemongrass and others
  • White Sauces -- classic béchamel, mustard and white wine, sorrel sauce, turning velouté into caper sauce with anchovies, and others
  • Emulsion Sauces -- the great classics including mayonnaise, aioli, gribiche, tartar, hollandaise, and others
  • Vinaigrettes, Flavored Oils and Butters -- vinaigrettes made with citrus or garlic, plus chive oil, chile herb oil, and 9 flavored butters
  • Salsas & other Piquant Sauces -- Made with pineapple, red pepper, tomato and basil, yogurt, and more
  • Vegetable Coulis -- light, colorful sauces made with cucumber or asparagus or eggplant or other vegetables
  • Sauces for Fish & Seafood -- classic pairings of vermouth sauce, nantua sauce, watercress sauce, and others
  • Sauces for Meat, Poultry & Game -- from light lamb jus to hearty chasseur
  • Savory Fruity Sauces & Chutneys -- peach sauce to serve with game, sweet and sour sauce for dipping seafood, onion and green apple chutney to pair with a chunk of cheddar, and more
  • Coulis & Other Fruity Dessert Sauces -- an essential stock sugar syrup, 11 fruit coulis, and sauces made with bananas, hot apricots, and orange and butter
  • Custards & Sabayons -- crème anglaise, classic sabayon and variations on them both
  • Chocolate & Other Rich, Creamy Sauces -- classic rich chocolate sauce, butterscotch sauce, and others
  • Matching Sauces to Foods -- a 5-page separate index


The last chapter is particularly useful. You can buy two pounds of beautiful green beans on your way home from and as suggested by the sauce-matching index, turn them into your dinner's centerpiece with the addition of basil vinaigrette, cucumber vinaigrette, herb salsa or Roquefort vinaigrette.

Having learned some sauce making in culinary school, I applaud the book's extensive color photograph by Martin Brigdale. That's because sauce making is one of the most acutely technique-intensive aspects of cooking. I don't mean it's hard to do. But it's particular. And when you don't know what something is supposed to look like when it's an emulsion, or a demi-glace, or coulis, how can you get it right? The book's many photos really help and are very reassuring.

If you still think that sauces are too fussy for how you want to eat, or too complex for how you cook, the only way to tell for sure is to make one. We've been given permission to publish one of Chef Roux's recipes and we've chosen his Herb Salsa. See our link to the recipe. It's made with a little boiled potato to give it substance but its flavor comes from tarragon, chervil, parsley, mustard and lemon juice, and it will give new life to pasta, steamed cauliflower, or a piece of grilled fish.

I think if you take a look at Chef Roux's book you may be surprised by what it could add to your every day cooking.


Spring's Best Food Books Will Make You Hungry

To revist this article, visit My Profile, then View saved stories.

To revist this article, visit My Profile, then View saved stories.

Thanks to the likes of Anthony Bourdain және Bill Buford, food insiders have formed a chewy subgenre all their own. Drawing amply on her years as editor of Gourmet, **Ruth Reichl’**s fiction debut, Дәмді! (Random House), follows a perfect-palated aspiring young journalist to her new job at an iconic New York food magazine, where she uncovers a mysterious trove of James Beard’s wartime correspondence—and learns how intimately food and legacy are intertwined. The ongoing revolution in American food culture backgrounds Blue Hill chef and farm-to-table pioneer **Dan Barber’**s The Third Plate: Field Notes on the Future of Food (Penguin Press), a welcome systemic examination of what sustainable eating really means, including a proposed menu for 2050—trout in phytoplankton sauce, anyone? Foraging for mushrooms and mulberries in Central Park isn’t a fad but a way of life for The New York Times “Wild Edibles” columnist Ava Chin, who unearths fragrant personal memories and urban scavenging adventures in Eating Wildly: Foraging for Life, Love, and the Perfect Meal (Simon & Schuster).

A kind of Bright Lights, Big City of the New York restaurant scene, **Michael Gibney’**s adrenaline-charged memoir, Sous Chef: 24 Hours on the Line (Ballantine), evokes the erotic thrill of food instead of cocaine—most memorably a Brinata cheese, “a semihard mound with delicate curves and moon-white skin . . . your palate goes prone gooseflesh stipples your neck.” Restaurateur brothers torn between nostalgia and novelty are the focus of Tin House executive editor **Michelle Wildgen’**s new novel, Нан және май (Doubleday), filled with tasty insider details, from the tyranny of molten chocolate cake to the politics of dining at the bar. A London restaurant kitchen hierarchy comes to brawling, bacon-scented life in food journalist **Simon Wroe’**s debut fiction novel Chop Chop (Penguin Press), featuring a Гордон Рамсай–like chef who banishes underperformers to a walk-in refrigerator crawling with live lobsters. Және Saveur cofounder **Colman Andrews’**s dining journal, My Usual Table: A Life in Restaurants (Ecco), takes a wryly Proustian turn in passages on his native Los Angeles, recalling Chasen’s clubby glamour and Trader Vic’s sweet-cocktailed exotica—as well as **Wolfgang Puck’**s Spago, that harbinger of a new era of celebrity-chefdom.


Бейнені қараңыз: Алдараспан - Үйлену


Пікірлер:

  1. Kazimi

    Takes a bad turn.

  2. Mazushakar

    Something at me personal messages do not send, a mistake....



Хабарлама жазыңыз