kk.toflyintheworld.com
Жаңа рецепттер

Сіз 2015 жылы қандай дәмдеуіштермен пісіргіңіз келеді?

Сіз 2015 жылы қандай дәмдеуіштермен пісіргіңіз келеді?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


McCormick жыл сайынғы дәмдік болжамды шығарды және халықаралық дәмдеуіштер мен Жерорта теңізінің дәмін 2015 жылы тренд ретінде бөлді.

Шаварма дәмі бар бәріне сәлем айтыңыз!

Дәмді болжаушылар шынымен де келесі жылға азық -түлік өнімдерінің ең үлкен тенденциясын болжауға тырысуда. Кейбір жаңа үрдістерге саңырауқұлақтар мен қызанақтар сияқты умами көкөністері, ысталған дәмдеуіштер және манго карри әк тұзы сияқты қышқыл/тұзды комбинация кіреді.

Маккормик бойынша, дәмдеуіштердің бірінші нөмірлі тренді-бұл әлемдік дәмдеуіштердің қоспасы. Әлем қысқарған сайын біз Shawarma дәмдеуіштері мен жапондық дәмдеуіштер сияқты халықаралық тағамдар мен дәмдеуіштерге ашық бола бастадық. Мейрамхана мәзірлерінде МакКормиктің қуырылған жүгері пюресі, қара өрік соусы және фарро салаты рецепті сияқты мейрамхана мәзірлерінде араласатын және сәйкес келетін шырындар, тұздықтар мен пюрелердің көбірек болуын қадағалаңыз.

Шығу тізімнің қалған бөлігіжәне сіз тұзды аспаздық Жаңа жылдық шешім ретінде жұмсайсыз ба, өзіңіз шешіңіз.


Тай тағамдарында қандай шөптер мен дәмдеуіштер жиі қолданылады?

Бұл хош иістендіргіштер қарағай, лимонграсс тауықтары мен Массаман карри сияқты тағамдарды анықтауға көмектеседі.

Жеңіл жанғыштығымен, хош иісті элементтерімен және мезгіл -мезгіл жылумен белгілі Тай тағамдары төрт тағамнан табуға болады: тұзды, қышқыл, ащы және тәтті. Бұл дәмді дайындау үшін қолданылатын ингредиенттер көбінесе шөптер мен дәмдеуіштер болып табылады және олар жиі паста түрінде болады. Дәстүрлі аспаздар карри пасталарын өздері жасады, бірақ қазір көптеген рецепттер дүкеннен сатып алынған қызыл, жасыл немесе массаман карри пасталарының нұсқаларын талап етеді. Бұл пасталардың негізі - сарымсақ пен жасыл немесе қызыл чили. Балық соусы мен соя соусы - тағам дайындауда немесе соңғы дәмдеуіштерде қолданылатын басқа да хош иістендіргіштер. Тай тағамдарын дайындау үшін жиі қолданылатын дәмдеуіштер төменде.


Анис, кориандр немесе колиантро сияқты (koh-LE-ahn-throh) ақжелкен отбасының мүшесі болып табылады. Жерорта теңізі мен Таяу Шығыста туған, ол дәрі ретінде де, дәстүрлі грек тағамдарында да қолданылады. Оның күшті жер хош иісі бар, бірақ оның көп бөлігі пісіру процесінде жуылады, бұл одан да нәзік дәм қалдырады.

Бұл дәмдеуіш жабайы қаймақ шиесінің тұқымынан жасалған және оның бірегей жеміс дәмі бар. Махлепи (mahk-LEH-пи), -да қолданылатын махлаб деген грек сөзі цуреки, Грек Пасхасымен байланысты дәстүрлі тәтті нан, сонымен қатар печенье мен басқа да кондитерлік өнімдер.


Дәмді тағамға арналған 6 дәмдеуіштер комбинациясы

Пісіруді жақсартқысы келетін мыңдаған бүлікшілер өздерінің сүйікті тағамдарын бүкіл әлемнен қайта жасауды сұрады. Сіздерге жақсы жаңалығым бар! Бұл көптеген адамдар ойлағандай қиын емес.

Аймақтық тағамдар олардың дәмін татып көреді, өйткені олар сол қауымдастықтың дәмдеуіштері мен ингредиенттерінен жасалған. Кешкі ас жасау үшін сіздің ата -бабаларыңызға Super Processed Stry Fry Sauce ™ қажет емес еді. Олар дәмді тағамдар жасау үшін тұтас тағамдарды пайдаланды, біз де солай істейміз.

Міне, дәмді дәмдеуіштердің 6 комбинациясы, оларды пайдалы тағамнан жұмсақтан қоюға дейін қолдануға болады. Әрқайсысы бір фунт тамақ үшін өлшенеді:

  • Орегано: 1 ас қасық (15 мл)
  • Зәйтүн майы: 2 ас қасық (30 мл)
  • Лимон шырыны: 2 ас қасық (30 мл)
  • Орегано: ½ ас қасық (7 мл)
  • Сарымсақ: 3 Қалампыр (½ шай қасық немесе 2,5 мл ұнтақталған)
  • Райхан: ½ ас қасық (7 мл)
  • Қызанақ: 1 туралған банка
  • Зире: ½ шай қасық (2,5 мл)
  • Карри: 1 ас қасық (15 мл)
  • Кориандр: ½ шай қасық (2,5 мл)

№ 5 & amp6) қытай/жапон (бұл маринад немесе қуыру соусын жасайды):

  • Зімбір: ¼ шай қасық (1 мл)
  • Тамари: ¼ кесе (59 мл), сонымен қатар кокос аминосы немесе соя тұздығын қолдануға болады
  • Күріш сірке суы: 2 ас қасық (30 мл)
  • Сарымсақ: 3 қалампыр (½ шай қасық/2,5 мл ұнтақталған)
  • Даш қызыл бұрыш түйіршіктері
  • Қант (Бал): 1 ас қасық (15 мл)

Бонус дәмі!

#7) Тай (бұл маринад немесе қуыру соусын жасайды):

  • Кокос сүті: 1/2 кесе (118 мл)
  • Тамари: 1/4 кесе (59 мл) (кокос аминосы да қолданылуы мүмкін)
  • Балық тұздығы: 2 ас қасық (30 мл)
  • Жасыл немесе қызыл карри пастасы: 1 ас қасық (15 мл)
  • Килантро: Бір уыс жаңа туралған

Толық жиынтық үшін оларды сатып алу тізіміне қосыңыз (шөптер мен дәмдеуіштер кептірілген):

  • 2 лайм
  • 2 лимон
  • Қызанақ банкасы немесе банка
  • Кокос аминосы немесе соя соусы
  • Күріш сірке суы немесе алма сірке суы
  • Чили ұнтағы
  • Орегано
  • Райхан
  • Ақжелкен
  • Қызыл бұрыш қабығы
  • Сарымсақ ұнтағы (немесе жаңа сарымсақ шамы, сіздің таңдауыңыз)
  • Карри ұнтағы
  • Зире
  • Кориандр
  • Зімбір ұнтағы

Егер сіз дүкенге барып, осы 15 тауарды сатып алсаңыз, сіз әлемнің түкпір -түкпірінен тағамдардың алуан түрін дайындай аласыз.

Бұл дәмдеуіштердің комбинациясын тауық, балық, жұмыртқа, сиыр еті немесе шошқа етінен қуырылған, қуырылған, буға пісірілген немесе микротолқынды пеште қуырылған картоп және т.б.

Ең аз ақшалай инвестиция мен азық -түлік дүкеніне бір рет бару үшін сіз аптаның әр күнінде әлемнің әр түрлі тағамдарын ала аласыз!


Ақжелкен

Ақжелкен итальяндық аспаздықта ең жиі қолданылатын шөп, айналасындағылардың дәмін жандандыратын нағыз командалық ойыншы. Жаңа ақжелкен жалпақ жапырақты және бұйра сорттарда сатылғанымен, итальяндықтар өзінің берік дәмі үшін жалпақ жапырақты (көбінесе итальяндық ақжелкен деп аталады) жақсы көреді. Кептірілген нұсқа негізінен жалпақ жапырақтардан жасалғанына қарамастан, біздің тағам редакторлары кептірілген ақжелкенді ұсынбайды. Жаңа ақжелкенді макарон тағамдарында, тұздықтарда және сорпаларда қолданыңыз, соның ішінде әйгілі минестрон, сонымен қатар теңіз өнімдерінің салатынан лимон ризоттосына дейін кез келген нәрсені емдеуге арналған ерекше шөп.


Ашытқыны өлшеу бірліктері түрлендіргіштер мен ашытқылардың қоректік ақпаратының калькуляторлары. Пісіру мен пісіру үшін ашытқы өнімдерінің бетіне кіріңіз.
Ашытқы түрлендіргіштері: құрғақ тез ашытқы | наубайшы ашытқысы | белсенді ашытқы (құрғақ түрінде) | ашытқы эквиваленттері мен ашытқылардың әр түрінің алмастырулары келеді.

Интернетте Google Custom Search көмегімен түрлендірілетін беттерді табыңыз

Бұл вебке негізделген сілтеме Аспаздық рецепт бойынша ингредиенттерді түрлендіру құралы, көшіріп, осы кодты html -ге қойыңыз.
Сілтеме бетте келесідей болады: аспаздық рецепт бойынша ингредиенттерді түрлендіру шаралары


Шөптер, дәмдеуіштер және дәмдеуіштерге арналған нұсқаулық

Шөптермен, дәмдеуіштермен және көптеген дәмдеуіштермен қамтамасыз етілетін ерекше дәмсіз ас әзірлеудің қандай болатынын елестету қиын.

Ғасырлар бойы шөптер мен дәмдеуіштер әлемнің көптеген асханаларының ажырамас бөлігі болды. Бүгін біз қара бұрыш пен бір кездері соғыс болған басқа да дәмдеуіштерді қабылдаймыз. Бір кездері даршын сияқты нәзіктікті тек патшалар мен басқа ауқатты адамдар ғана ала алатын. Бүгінде барлық супермаркеттер мен азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде шөптер мен дәмдеуіштердің керемет таңдауын ұсынатын дәмдеуіш сөрелері бар.

“ дәмдеуіштер ” термині көбінесе барлық дәмдеуіштерді қосу үшін кеңінен қолданылады. Дәмдеуіштер әдетте тропикалық елдерде өсетін хош иісті өсімдіктер мен ағаштардың қабығынан, тамырынан, жапырағынан, сабағынан, бүршігінен, тұқымынан немесе жемісінен келеді. Бұрыш, хош иісті бұрыш, қалампыр, мускат жаңғағы, соя, даршын, имбирь, шафран және куркума - дәмдеуіштер.

Шөптер - әдетте қоңыржай аймақта өсетін жұмсақ, шырынды өсімдіктер. Соңғы уақытқа дейін аспаздар шалфей, ақжелкен мен тасшөп сияқты жаңа шөптермен ғана айналысуға мәжбүр болды. Қазіргі уақытта сіз жаңа насыбайгүл, кориандр, червил, эстрагон, розмарин және аскөк таба аласыз. Шөптер жас кезінде және жаңадан жиналған кезде жақсы болады, сондықтан оны өзіңіз өсіргеніңіз жөн.

Осы шөптерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді қараңыз.

Шөптер, дәмдеуіштер және дәмдеуіштерге арналған нұсқаулық

Жаңа піскен шөптерді қалай сақтауға болады:

Шөптер неғұрлым тез құрғаса, алынған кептірілген шөп соғұрлым дәмді болады.

Кәдімгі пеш: Таза құрғақ шөп бұтақтарын фольга салынған пісіру парағына салыңыз. Шөптер құрғақ және сынғыш болғанша ең төменгі температурада пісіріңіз. Бұл шамамен 12 сағатты алуы керек. Жапырақты сабақтардан тазартып, ауа өткізбейтін шағын контейнерлерге салыңыз.

Ауада кептіру: Кішкене шөп шоқтарын жіппен байлап, сабақтарының үстіне қарама -қарсы жерге күн сәулесінің тікелей түспейтін жерінде іліп қойыңыз. Шамдардың айналасында ауа еркін айналатынына көз жеткізіңіз. Жапырақтары сынғанша құрғатыңыз. Бұл әдетте жапырақтардың қалыңдығына байланысты бірнеше күннен бірнеше аптаға дейін созылады. Кептірілген жапырақтарды алыңыз және тығыз жабылған контейнерлерде салқын, құрғақ жерде шамамен екі апта немесе құрғақ және сынғыш болғанша алыңыз.

Микротолқынды пеште кептіру: Шық жаңа түскен кезде таңдаңыз. Қағаз сүлгілерді микротолқынды пешке табаққа салыңыз. Бастау үшін бір минут жоғары көтеріңіз (сол кезде олар “ сулы ”). Оларды араластырыңыз, тағы бір минутқа айналдырыңыз, қайтадан жылжытыңыз және шамамен 30 секундқа немесе құрғақ және ұсақталғанша айналдырыңыз. Бөлу үшін қолдарыңыздың арасына ысқылаңыз, ұсақ бөлшектерді алыңыз және кішкене банкаларға немесе сөмкелерге салыңыз.

Мұздатылған шөптер: Фольга немесе пластикалық орамамен ораңыз. Сіз сондай -ақ таза шөптерді ұсақтап, мұз текшелеріне салып, сумен толтыра аласыз. Қажет кезде шөптен жасалған мұз текшелерін алып тастап, ыстық пісіру сұйықтығына құйыңыз. Сіз сондай -ақ жаңа піскен шөптерді фольгаға немесе полиэтиленге орап, бірнеше апта бойы мұздатуға болады. Сіз мұздатылған шөптердің түсінің өзгеруін күтуіңіз керек. Кептірілген шөптердің контейнерінде күнді белгілеңіз. Оларды бір жыл сақтауға болады. Жылу, ылғал және жеңіл шөптер хош иістендіреді. Сіз сондай -ақ шөп майы мен сірке суын жасай аласыз.

Шөп сірке суын дайындау

Төменде мен соңғы 18 жыл ішінде шөпті хош иісті сірке суын дайындап, жетілдірген нұсқаулар берілген. Қолданылатын әдіс көзге ұнайтын жұмсақ нәзік хош иісті сірке суы үшін, сонымен қатар тамақ дайындауда дәмді қолданылады. ” – by Alleta HustonHerb сірке суы ұзақ сақталады. Винегреттер мен маринадтарда шөп сірке суы қолданыңыз немесе пісірілген көкөністерге дәм қосыңыз.

Дәмдеуіштер мен шөптерді қолдануға арналған кеңестер:

Кептірілген шөптерді жаңа шөптерге ауыстырыңыз: Кептірілген шөптердің дәмі жаңа жапырақты шөптерге қарағанда күшті. Жаңа кептірілген жапырақты шөптерді рецептке қосқанда, рецептте көрсетілген соманың 1/3 бөлігін алмастырыңыз .

Кептірілген шөптерді қолданған кезде оларды алақанға немесе саусақтардың арасына ұсақтау керек. Бұл хош иісті тез босатады. Тағамға тек бір хош иісті шөпті (розмарин, шалфей, қыстың дәмді және т.б.) қолданыңыз. Күшті хош иісті дәмдеуішті бірнеше жұмсақ хош иістендіргіштермен біріктіруге болады. Шөптің жапырақтары ұнтақталған немесе ұнтақталған шөптерге қарағанда жақсы таңдау болып табылады, өйткені олар хош иісті ұзақ сақтайды, қолданар алдында ұсақталады.

Дәмдеуіштерді ұнтақталған дәмдеуіштерге ауыстырыңыз: Ұнтақталған дәмдеуіштерді қажет ететін рецептке толық дәмдеуіштерді қосқанда, рецепттен 1 1/2 есе көп пайдаланыңыз.

Рецепт ұлғайту: Рецептті екі есе көбейткен кезде шөптер мен дәмдеуіштерді екі есе көбейтпеңіз. Оларды 1 1/2 есе көбейтіңіз, содан кейін дәмін татыңыз, қажет болса көбірек қосыңыз. Тұзды қоспас бұрын, әрқашан дәмдеуіштердің дәмін татыңыз.

Мәзірді жоспарлау: Бір шөппен тамақтануда бірнеше тағамды дәмдеңіз. Сондай -ақ, мәзірдегі әрбір тағамды шөптен тазартудың қажеті жоқ, ең көбі екі -үшеуі жеткілікті.

Ыдысқа тек бір (1) күшті хош иісті шөпті (розмарин, шалфей, насыбайгүл, жалбыз, аскөк, майоран, эстрагон, тимьян және т.б.) қолданыңыз. Дегенмен, хош иісті шөпті дәмді тағамдар үшін жұмсақ хош иістендіргіштермен біріктіруге болады.

Шөптер мен дәмдеуіштерді ұсақтау және ұсақтау

Пісіру алдында шөптер мен дәмдеуіштерді ұсақтау немесе ұсақтау шөптің немесе дәмдеуіштің хош иісін шығарады және кез келген тағамның дәмін тереңдетеді.

Шөптерді немесе дәмдеуіштерді аз мөлшерде ұсақтау үшін ерітінді мен зиянкесті тез қолдануға болады және сіз ұнтақтаудың қаттылығын басқара аласыз. Шөптер мен дәмдеуіштердің үлкен партиялары үшін дәмдеуіштер немесе кофе тартқыш ыңғайлы және жылдам.

Кейбір дәмдеуіштерді ұнтақтай алмай жарып немесе ұсақтау үшін, дәмдеуіштерді берік полиэтилен пакетке салып, содан кейін кесетін тақтаға салыңыз. Ауыр кастрөлдің түбін немесе ауыр ағаш илегішті ұстаңыз.

Егер сіз дәмдеуіштерді ұсақ пісірілген тағамдарға қосу үшін ұсақтап жатсаңыз, ағаштан жасалған кесектер мен кесектерден арылу үшін ұнтақталғаннан кейін оларды електен өткізіңіз.

Дәмдеуіштер мен шөптерді сатып алу

Көптеген шөптер мен дәмдеуіштер тұтас және ұнтақ түрінде сатылады. Тұтас дәмдеуіштерді сатып алып, оларды өзіңіз ұсақтап алғаныңыз жөн. Дүкеннен шөптер мен дәмдеуіштерді алу үшін дүкеннен сатып алыңыз. Бос емес дүкендерде инвентаризация тез жүреді, сондықтан жаңа шөптер мен дәмдеуіштер болады. Беделді пошталық тапсырыс беруші компаниялардан жоғары сапалы дәмдеуіштерді сатып алуды қарастырыңыз. Мен, жеке алғанда, олардың әрқашан өте жаңа және хош иісті екенін байқадым.

Өңделген немесе біркелкі емес болып көрінетін шөптер мен дәмдеуіштерді сатып алмаңыз.

Тұтас дәмдеуіштер үшін контейнерде өте аз ұнтақ немесе сынған бит бар екенін тексеріңіз.

Ұнтақталған дәмдеуіштер үшін ұсақтау ұсақталған сайын сапасы да жақсы болады.

Үлкен қоқыс жәшігінен дәмдеуіштер мен шөптерді сатып алғанда, хош иістің көп екеніне көз жеткізіңіз.

6 айдан 1 жылға дейін қолдануға болатыннан көп сатып алмаңыз.

Рецепт анықтамасы:

Букет гарни дегеніміз не?

Букет-гарни (boo-Kay gahr-NEE)-шөптер мен дәмдеуіштердің жіппен байланған немесе ірімшік матаға оралған кішкене байламдары. Бұл шөптер мен дәмдеуіштер пакеттері сорпаларға, қоймаларға, тұздықтарға, қопсытқыштарға немесе көп сұйықтық қосылған және ұзақ қайнатуды қажет ететін кез келген тағамға қосылады. Бұл әдіс барлық шөптер мен дәмдеуіштерді бірге сақтайды, бұл тағамды пісіру кезінде оңай кетіруге мүмкіндік береді. Кейбір аспаздар букет гарниге бірнеше дюймдік шпагат қалдырады және оңай кетіру үшін ұшын кастрөлдің тұтқасына байлайды. Басқалары пакетті кастрюльде еркін жүзуге мүмкіндік береді.


Шырша қанша тұрады?

Егер рецепт бұтақтың ұзындығын көрсетпесе, бұтақ-жапырақтары жабылған 4 дюймдік сабақтың бөлігі.

Бір топ қанша?

Кішкене шөп шоғыры диаметрі 1 дюймден аз, ұзындығы 3-тен 4 дюймге дейін және салмағы бойынша шамамен бір жарым унциядан тұратын кішкене бұтақтарға тең.

Үлкен шоғыр диаметрі шамамен 1 1/2 дюйм және салмағы бойынша 1 унция орташа мөлшердегі бұтақтарға тең болады.

Шөптер мен дәмдеуіштерді өңдеу және сақтау:

Тұтас дәмдеуіштер ыстық пен жарықтан алыс тығыз жабық контейнерлерде сақталса, олардың дәмі шексіз сақталады. Жапырақ түріндегі шөптер ұнтақталған шөптерге қарағанда ұзақ сақталады. Ұнтақталған дәмдеуіштер мен шөптер сатып алғаннан кейін бір жылға дейін өз дәмін сақтайды (егер олар жаңа болған кезде және олар жабық контейнерлерде салқын жерде сақталса да, ашылған немесе ашылмаған). Егер бөлме температурасында, қоймада сақталса Мысалы, шөптер мен дәмдеуіштер тек 6 ай сақталады.

Ешқашан шөптер мен дәмдеуіштерді пештің жанында немесе үстінде сақтамаңыз (бұл олардың өмірін қысқартады). Шөптің немесе дәмдеуіштің дәмін жоғалтқанын айту үшін оның иісін сезіңіз, егер оның хош иісі болмаса, оны тастау керек.

Жарамдылық мерзімі мен шөптерді сақтау:

Шөптер зиянды емес және олар потенциалды жоғалтады. Жылу, жарық және ылғал кептірілген ботаниканы зақымдайды. Дәрілік және аспаздық шөптерді дұрыс сақтау үшін шыны ыдыстар қажет, тығыз жабылған, ылғалдан, жылу мен жарықтан алыс. Шөптер мен дәмдеуіштерді пластмассадан, винил пакеттерден, алюминийден немесе қалайыдан жасалған контейнерлерде сақтамаңыз. Шөптерді пештің жанында, тоңазытқышта немесе ваннада сақтамаңыз.

Дұрыс сақтау кезінде келесі сақтау мерзімін күтуге болады:

тұтас, кептірілген шөптер – 2 жыл

Жаңа піскен шөптерді өсіру

Жаңа шөптердің дәмінен артық ештеңе жоқ!

Неліктен сіз өзіңіз өсіріп, қажет болған кезде жаңа шөптермен айналыспасқа?

Шөптер сіздің бақшаңызда немесе тіпті ас үйдің терезесінде өсіру өте оңай. Шөптердің көпшілігін тұқымнан бастауға болады, бірақ бас өсіру үшін ұсақ өсімдіктерді сатып алу әлдеқайда жеңіл.


Сіз дәмдеуіштерді жиі алмастырмайсыз

Егер сіздің кестеңіз бос уақытты қосымша өткізуге мүмкіндік берсе, сіз өзіңізге ұнайтын рецепт кітаптарының бірін ашуға бейім болып қаласыз. Азық -түлік дүкеніне барудан басқа, сізде бұрыннан бар дәмдеуіштерді түгендеуге болады. Кориандр, розмарин және лавр жапырағының кішкене банкаларын аралап жүріп, сіз осы кептірілген дәмдеуішті алғаш рет сатып алған кезіңізді еске түсіруге тырысасыз ба? Егер сіз ас әзірлеуді қызықтырмайтын болсаңыз, онда сіздің дәмдеуіштеріңіз бір -екі жасқа толады деп сену оңай.

Мәселе мынада, дәмдеуіштер нашарлай ма және оларды ауыстыру керек пе? Брайан Беннетт, Eat Clean Bro тағамдарын жеткізуші бас аспазшы, ұнтақталған даршын немесе кептірілген ақжелкенді қоқысқа тастау керек болатын уақыт туралы өз ойымен бөлісті.

Дәмдеуіштер әдетте сіздің шкафта қанша уақыт сақталады?

«Менің шкафтағы дәмдеуіштер әдетте шамамен үш айға ғана созылады», - дейді Беннетт, дәмдеуіштерді аз мөлшерде және олардың барлық түрінде, ешқашан ұнтақталмайды, тек чили үлпектері мен Грам Масала мен Вадуван сияқты арнайы карри дәмдеуіштер қоспасынан басқа. мысал

Шеф -аспаз үшін оның дәмдеуішті құмырадан кейін екі -екі айда бір рет кесетіні қисынға келеді, бірақ дәмдеуіштер шкафына күн сайын шаппайтын адам үшін олар құмыраны құмырадан ұстаған болуы ықтимал. екі жылдан астам. Егер бұлай болса, Беннетт ескі дәмдеуішті ауыстыруды ұсынады.

«Мен дәмдеуіштерді бір жылдан артық ұстауға тырыспайтын едім. «Дәмдеуіштер ашуланбайды, бірақ уақыт өте келе олар ескіреді».

Кім көкөністерге толы табаның үстіне дәмсіз куркума себуді қалайды? Дәмдеуіштердің мақсаты - сөзбе -сөз дәмдеуіш басқаша өздігінен жұмсақ болатын тағамды дайындаңыз, иә? Даршын таяқшалары, кардамон түйіршіктері және анис тәрізді дәмдеуіштерді сатып алу ұзақ уақытқа созылады.

«Бүкіл дәмдеуіштер шамамен екі -төрт жылға созылуы керек», - дейді Беннетт. Тұтас дәмдеуіштер ұзаққа созылады, өйткені жердің керісінше, оның іші әлі оттегіне ұшырамайды. Оттегі уақыт өте келе дәмдеуіштердің хош иісі мен дәмін әлсіретуі мүмкін, сондықтан дәмдеуіштерді герметикалық контейнерлерде сақтау маңызды, егер ол бастапқыда сатып алынған контейнерде болмаса.

БАЙЛАНЫСТЫ: Ішегіңізді емдейтін, қартаю белгілерін бәсеңдететін және артық салмақтан арылуға көмектесетін қабынуға қарсы диетаға арналған нұсқаулық.

Дәмдеуіштерді барынша тиімді пайдаланудың ең жақсы жолы қандай?

«Әрқашан дәмді алу үшін барлық дәмдеуіштерді қуырыңыз және майдың бір бөлігін алуға көмектесіңіз», - дейді Беннетт. Шеф бүкіл дәмдеуіштерді ұнтақтау үшін арзан кофе дәндерін сатып алуды ұсынады.

Ұнтақталған дәмдеуіштер мен кептірілген шөптерді герметикалық контейнерлерде сақтаудан басқа, оларды пештен және күн сәулесінің тікелей түсуінен алыс жерде сақтау маңызды. Дәмдеуіштерді тоңазытқышта сақтамаңыз, себебі ылғалдылық дәмдеуіштердің ұзақ өмір сүруіне зиян тигізуі мүмкін. Дәмдеуіштердің тоңазытқышта қоршаған иістерді сіңіру қаупі бар.

Сонымен, сіздің дәмдеуіштер міндетті түрде нашарлайды немесе жеуге жарамайды, бірақ олар біраз уақыттан кейін күшін жоғалтады, сондықтан дәмдеуіштерді бір жылдан артық ұстамау маңызды, ал дәмдеуіштерді екі -төрт жылда бір рет ауыстыру керек. . Егер сіз дәмді рецепттерді қолданғыңыз келсе, дүкенге баруды және дәмдеуіштер шкафын қайта жинауды ұсынамыз.


Дәмдеуіштердің қоспасы

Менің үйдегі тұздалған дәмдеуіш қоспасы сіздің қоймаңызда көптеген дәмдеуіштерден жасалған, ал басқаларын көптеген нарықтарда оңай алуға болады. Бұл дәмдеуіштердің қоспасы. Тұзды қайнатқандағы хош иіс керемет, әсіресе менің хош иісте Жүгері сиыр еті рецепт!

Даршын, қалампыр, анис және кардамон сияқты жылы дәмдеуіштер дәмдеуіштерде жойылады, бірақ қыша дәні, хош иісті бұрыш, арша жидектері, кориандр тұқымдары, лавр жапырағы мен аскөк сияқты басқа ингредиенттер біртұтас күйінде қалады.

Мұның бәрін қара бұрыш бұршақтарымен араластырыңыз және герметикалық банкада сақтаңыз.

Бұл мен өзім жасаған кезде баратын жерім Жүгері сиыр еті нөлден.


Креол мен Каджун тағамының айырмашылығы неде?

Марди Грас тез жақындап келеді, және сол мерекелік мерекемен бірге Үлкен Оңайлықтан және оған жақын орналасқан жерлерден шығатын барлық таңғажайып тағамдар тұтынылады. Джамбалая, этофофе, барлық жерде шаяндар ... шынымен қателесуге болмайды. Креол болсын, Каджун болсын, сіз жегіңіз келетін нәрсе дәмді болады. Алайда, Луизиана аспаздығы туралы айтатын болсақ, оның Каджун немесе Креол деп аталуы маңызды ма? Бұл терминдер бір -бірін алмастыра ма? Креол мен Каджун пісірудің айырмашылығы неде (бар болса)? Жауап маңызды болып шықты. Луизиана штатындағы Каджун мен Креол арасында бұл терминдерді араластыруға батылы бармайды.

Дауыл пісіру, Amazon -да 21,35 доллар

Нью-Орлеанның Times-Picayune рецептер жинағы, Катрина дауылынан кейін қайта тірілді.

Егер сіз қарапайым жауап алғыңыз келсе, онда біреуі бар: креол - бұл қалалық тағам, ал Каджун - ауылдық тағам. Креол пісіруде қызанақ қолданылады, Каджун пісірмейді. Ана жерде. Енді күніңізді жалғастырыңыз.

Әрине, бұдан басқа көп нәрсе бар, тіпті бірнеше бұлыңғыр сызықтар. Егер сіз шынымен егжей -тегжейлі білгіңіз келсе, онда адамдар арасында маңызды нюанстар көп (иә, Каджун мен Креол адамдар мен тағамдарды сипаттайды) мен олардың тағамдары, және тағамға әсер етудің көп бөлігі Луизиана қоныстану тарихы.

Креол дегеніміз не?

Креол халқы - бұл жүздеген жылдар бұрын Жаңа Орлеан қонысына оралған мәдениеттердің еритін қазаны. Ең алғашқы қоныстанушылар француздар мен испандықтар болды, ал олардың ұрпақтары, Жаңа әлемде бірінші болып туылған, өздерін креол деп атады. Уақыт өте келе бұл анықтамаға жаңа тұрғындар Нью -Орлеан аймағына әкелген африкалық құлдар мен олардың ұрпақтары кірді. Ұзақ уақыт бойы иммигранттар, қоныс аударушылар және құлдықтың соңына қарай өздерін креол деп атай алатын адамдар өсті. Бұл қазір Жаңа Орлеан аймағынан шыққан француз, испан, африкалық және байырғы американдық мұралардың адамдарының қоспасы болып саналады.

Суға жақын болғандықтан, олардың тағамдары жергілікті теңіз өнімдеріне және ескі әлемнің француздық шабытына қарап дамыды. Француз аспаздығымен тікелей байланыстың бірі дәстүрлі түрде кездеседі рук , көптеген тағамдардың хош иісті негізі. Рух жергілікті тұрғындар «қасиетті үштік» деп аталатын пияз, балдыркөк және жасыл бұрыштан жасалған, маймен және ұнмен пісірілген, француздарға ұқсайды. mirepoix , пияз, балдыркөк және сәбізден жасалған нұсқа. Табысты сауда мен мол байлыққа ие бола отырып, креолдар экзотикалық дәмдеуіштерге қол жеткізе алды, олар саудадан да, Кариб бассейні, Африка мен Еуропадан келген дәмдеуіштер сияқты шетелден келетін адамдар ағынынан да келді. Олардың байлығы олардың тоңазытқышқа қол жетімді болатынын білдіреді. Бұл оларға сүт өнімдері мен басқа да тез бұзылатын ингредиенттерді қолдануға мүмкіндік берді, сондықтан креол руксы майдың орнына француз нұсқасы сияқты сары маймен дайындалады. Креол тағамдары, сонымен қатар, тәуліктің көп бөлігін тамақ дайындауға жұмсайтын қызметшілері бар, бай үй шаруашылығында әзірленген көптеген қайнату мен қайнатумен өте керемет болуы мүмкін.

Дәстүрлі креол тағамын қалай анықтауға болады? Алдымен, руксті іздеңіз - оны сары маймен дайындау керек. Кремді сорпалар мен тұздықтар креолға ұқсайды. Қызанақ, сол кездегі тағы бір сән -салтанат, креол тағамдарында жиі кездеседі (немесе, кем дегенде, егер сіз екі түрлі джамбалаяға қарасаңыз, олардың бірінде қызанақ бар, ал екіншісінде жоқ болса, онда сіз креол нұсқасы қайсысы екенін болжай аласыз) .) Креол пісіруде ауыр етке қарағанда балық пен теңіз өнімдері басым болады. Кариб теңізі, Еуропа мен Африкадан келген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер өте көп, бірақ олар міндетті түрде ыстық емес. Оның шығу тегі француз болғанымен, бұл мәдениеттердің әсері шын мәнінде бірегей асхананы құрайды.

River Road рецептері: Луизиана тағамдарының оқулығы, Amazon -да 12.90 доллар

Луизиана аспаздарының ұрпақтары осы асхана кітабында креол мен кажун рецептерімен ант берді.

Каджун дегеніміз не?

Егер креол қала тұрғындары болса, онда кацундар - олардың ел ағалары. Креол қоныстанушыларынан айырмашылығы, Каджунның алғашқы қоныстанушылары Ескі әлемнен емес, солтүстікке қарай Канаданың Акадия аймағынан шыққан. Британдықтар Нью -Брунсвикке, ханзада Эдвард аралына және Жаңа Шотландияға басып кіргенде, француз канадалықтарының көбі қашып кетті немесе мәжбүрлеп Луизиана ауылына қарай жол тартты, қазіргі уақытта Акадиана деп аталады. Креолдан айырмашылығы, оларда байлық, сауда және қызметшілердің пайдасы болмады.

Алайда, француз Канададан келген олар өздерінің негізгі аспаздық тамырларымен бөлісті. Мысалы, сіз олардың руксінде: Радждың Каджун нұсқасы әлі де қасиетті үштікті пайдаланады, бірақ олар оны тоңазытқышқа бірдей қол жеткізе алмайтын сары майдың орнына өсімдік майында дайындайды. Сол сияқты, Каджун аспаздық еті ұзақ уақытқа созылуы үшін көп тұзды және емдеуге жұмсалады. Олардың тағамдары бір күндік күрделі аспаздық шытырман оқиғадан гөрі бір ыдысқа түсетін тағамға ұқсамайды, олар айналасындағы жердің молшылығын көрсетеді: Каджун тағамдарында ет, шошқа еті мен краб балықтары көп.

LauriPatterson / E+ / Getty Images

Сондықтан, Каджун тағамдары гамбо сияқты креол тағамдарымен ұқсас тағамдарды бөліссе де, креол аспазшылығынан ажыратуды жеңілдететін керемет сипаттамаларға ие. Біріншіден, рукс - Каджун нұсқасында сары майдың орнына май қолданылатынын есте сақтаңыз, ал сіз оңтүстікке қарай неғұрлым қараңғы болса, соғұрлым қараңғы болады. Краун балықтарының қайнатуы-бұл жергілікті шаян тәрізділерді қолданатын бір қазандық тағам ретінде айтылатын Каджун. Каджун тағамдары көптеген дәмдеуіштерді, әсіресе кайеннаны қолдануы мүмкін, бірақ міндетті түрде отқа дейін емес. Сізде Андуэль немесе бодин шұжық болды ма? Сіз консервілерде тұз бен түтіннің дәмін аласыз. Қызанақ көп болады деп күтуге болатын көптеген тағамдарда сіз аз немесе мүлде таба алмайсыз.

Бұл ережелер қатал және жылдам деп айтуға болмайды, және жалғыз. Каджунс Жаңа Орлеанға көшкенде және керісінше, жылдар өтіп, ыдыс -аяқтар дамып келе жатқанда, бұл «ережелердің» кейбірі дәмді нәтижелермен араласқан немесе бұзылған. Ақыр соңында, Каджун мен Креол бірдей емес екенін ұмытпаңыз.

Каджун және креол рецептері

Тауық пен Эндуил Гумбо

Бұл екі тағамның дәмі бір -бірін алмастыратын керемет үлгі. Тауық пен андуил, майға негізделген рукспен бірге оны Каджунға ерекше етеді. Алайда, қызанақ пен окра оған креолдық қасиет береді. Біздің тауық пен Андуил Гумбо рецептін алыңыз.

Мак Чу

Maque Choux («жалған аяқ киім» деп аталады) - бұл классикалық Каджун ингредиентін қолданатын дәмді вегетариандық гарнир: жүгері! Кремнен жасалған (қараңыз, кремді тағамдардың бәрі креол емес) және беконнан жасалған, бұл кез келген негізгі тағаммен жақсы үйлеседі. Біздің Maque Choux рецептін алыңыз.

Шаян қайнатыңыз

Крауфишті көптеген ғажайып Каджун тағамдарынан табуға болады, бірақ оны картоп пен жүгеріден дайындалған өздігінен жеу - бұл керемет нәрсе. Достармен көңілді, сондықтан бұл рецептті көбейтіп, пластикалық парақты үстелге лақтырып, соған жетіңіз. Біздің Crawfish Boil рецептін алыңыз.



Пікірлер:

  1. Kikinos

    This - is unbearable.

  2. Nagrel

    Where here against authority

  3. Tygora

    Bravo, this magnificent sentence just engraved

  4. Jedd

    You admit the mistake. Мен оны дәлелдей аламын.

  5. Parth

    Wonderful, this is fun message

  6. Tecage

    Бұл жерде бір нәрсе бар.



Хабарлама жазыңыз