kk.toflyintheworld.com
Жаңа рецепттер

Леви Багель

Леви Багель


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Дәмді, пайдалы сөмкелер дәмді және хош иісті - азық -түлік дүкенінен алынған торт тәрізді үлкен гампалар сияқты емес. Нан Інжілінен.КӨБІРЕК+АЗДАУ-

2/3

шай қасық белсенді құрғақ ашытқы (бастауыш үшін)

1

шыныаяқ плюс 2 ас қасық жылы су (бастауыш үшін)

1 1/2

шыныаяқ нан ұны (бастауыш үшін)

1 1/2

ас қасық тұзсыз май, міндетті емес (ұн қоспасы үшін)

1

шыныаяқ плюс шамамен 3 ас қасық нан ұны (ұн қоспасы үшін)

2/3

шай қасық белсенді құрғақ ашытқы (ұн қоспасы үшін)

1/2

ас қасық уыт ұнтағы немесе арпа уыт шәрбаты (ұн қоспасы үшін)

1/2

қант қасық (ұн қоспасы үшін)

1/2

ас қасық тұз (ұн қоспасы үшін)

1/2

шай қасық қара бұрыш (ұн қоспасы үшін)

2

ас қасық сірне немесе 1/4 кесе қант (су моншасы үшін)

1

шай қасық сода (су моншасы үшін)

2

үлкен жұмыртқаның ағы (глазурь/қоспалар үшін)

1

шай қасық суық су (глазурь/қоспалар үшін)

3

4 ас қасық көкнәр, күнжіт немесе зире тұқымы

Өсімдік майына қуырылған туралған пияз; және/немесе кептірілген сарымсақ чиптері немесе ыстық суда жұмсартылған құрғатылған пияз

Суреттерді жасыру

  • 1

    Стартер жасаңыз: араластырғыш ыдысқа немесе араластырғыш ыдысына ашытқыны, суды және ұнды салыңыз. Шамамен 2 минут шайқаңыз, өте тегіс болғанша; бүйірлерін сырып тастаңыз. Губка өте қалың болады. Тостағанды ​​пластикалық қаптамамен жабыңыз.

  • 2

    Ұн қоспасы үшін ингредиенттерді біріктіріңіз және қосыңыз: Орташа ыдыста 1 стақан ұнды, ашытқыны, уытты, қантты, тұзды және бұрышты араластырыңыз. Қоспаны губканың үстіне аздап себіңіз; араластырмаңыз. Пластикалық пленкамен жабыңыз және бөлме температурасында 1 -ден 4 сағатқа дейін ұстаңыз, немесе дәмді жақсарту үшін бөлме температурасында 1 сағат, содан кейін түнде немесе 24 сағатқа дейін тоңазытқышта сақтаңыз. (Осы уақыт ішінде губка ұн қоспасынан көпіршікті болады; бұл жақсы.)

  • 3

    Сары майды қосыңыз (мен жасаған жоқпын) және қалған 2 ас қасықтан басқасының бәрін қамыр ілгегімен араластырыңыз, төмен жылдамдықпен (KitchenAid қолданған кезде №2), барлық ұн ылғалданғанша араластырыңыз. 1 минут. Жылдамдықты орташа деңгейге дейін көтеріңіз (№4 KitchenAid) және глютені жоғары ұнды қолданған кезде 10 минут, нан ұнын қолданған кезде 5-тен 7 минутқа дейін илеңіз, егер қамыр ұннан кетпесе, қалған 2 ас қасық ұнды соңына қарай қосыңыз. тостаған Ол өте серпімді және тегіс болуы керек және саусақ ұшымен басқанда артқа қарай секіру керек. Оны есептегішке босатып, ұстаған кезде жабысқақ (сәл жабысқақ) болса, аздап ұн илеңіз. Ұнның көп болуы ауыр, шайнайтын бәліш жасайды, оны кейбіреулер ұнатады.

  • 4

    Қамырды пісіруге арналған спреймен немесе маймен аздап майланған 2 кварттан тұратын контейнерге немесе ыдысқа салыңыз. Қамырды төмен басыңыз да, үстіңгі жағына аздап себіңіз немесе май жағыңыз. Контейнерді қақпақпен немесе пластикалық қаптамамен жабыңыз. Таспаның көмегімен қамырдың биіктігі екі есе болатын контейнердің жағын белгілеңіз. Қамырдың 75-80 ° F немесе 1-2 сағатқа көтерілуіне рұқсат етіңіз (бұл бөлік мен үшін шамамен 3 сағатты алды, тіпті ол екі есе көбейген жоқ ... мм). Қамырды мықтап төмен қарай итеріңіз. Оған конверт беріңіз және оны қайтадан контейнерге салыңыз. Қамырдың жоғарғы жағына май жағып, бетін жауып, тоңазытқышта кем дегенде 4 сағат немесе ең дәмді болу үшін түнде қалдырыңыз. (Егер сіз кейінірек тоқаш жасағыңыз келсе, онда бұл кезде қамырды орап, тоңазытқышта 2 күнге дейін сақтауға болады. Қамырды пішіндеуден бұрын бөлме температурасында 30 минут тұрыңыз.)

  • 5

    Пергамент парағын немесе аздап ұнтақталған сүлгіні пештің жанындағы үстелдің үстіне қойыңыз. (Немесе пісіру парағын пергаментпен немесе ұнтақталған сүлгімен салыңыз және пішінделген сөмкелерді үстіне қойыңыз, сонда сіз оларды қайнатуға дайын болған кезде оңай жылжыта аласыз.) Қамырды ұнсыз есептегішке жіберіңіз. Қамырды бес бірдей бөлікке кесіңіз. Қамырды шамамен 10 минут демалуға рұқсат етіңіз. Шайнауды жақсарту үшін қамырдың әр бөлігін ұнсыз есептегішке ұзындығы 12 дюймдік арқанға айналдырыңыз. Сақинаны жасаңыз, ұштарын 2 дюймге жабыңыз және оларды қамыр сақинасының қалған қалыңдығымен бірдей болғанша қабаттасуды басу және айналдыру арқылы қосыңыз. Ортасында 1 дюймдік тесік болады. Бұл әдіс дөңгелек, кішкене тесіктері бар сәл жоғары бәліштерге әкеледі. Богелді шамамен 15 минут көтеруге рұқсат етіңіз немесе олар сәл үрленгенше.

  • 6

    Пешті пісіруден 30 минут бұрын 500 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Пеш сөресін ең төменгі деңгейге қойыңыз және алдын ала қыздырмас бұрын оның үстіне пісіретін тас немесе пісіру парағын қойыңыз.

  • 7

    Үлкен кастрөлді (биіктігі шамамен 9-дан 4 дюймге дейін) қайнатыңыз. Меласса немесе қант пен сода ерігенше араластырыңыз. Скиммермен бәліштерді бірінен соң бірін қайнатпайтын суға аударыңыз; оларды бір -біріне тигізбестен жүзе алатындай етіп 2 -ден 3 -ке дейін дайындаңыз. Егер олар аздап көтерілсе, олар алдымен батып кетуі мүмкін, бірақ кейін олар жер бетіне көтеріледі. Әр жағынан 30 секундтан 2 минутқа дейін қайнатыңыз, оларды скиммермен ақырын аударыңыз; ұзақ уақыт қалың қабық жасайды. Қайнатылған сөмкелерді алып тастаңыз, кастрюльдегі артық суды шайқаңыз және ағызу үшін пергаментке немесе ұнтақталмаған сүлгіге салыңыз, содан кейін оларды құймақ бұрауышпен дайындалған пісіру табағына немесе қабығына жылжытыңыз, 30 секундтан 1 минутқа дейін. , олар жабысып қалмас үшін. Бұл кезеңде багель әжім тәрізді болады. Уайымдамаңыз - олардың сыртқы түрі пісіруді айтарлықтай жақсартады.

  • 8

    Ақуызды бөлу үшін жұмыртқаның ағы мен суық суды бірге шайқаңыз. Електен өткізіп, ыдысқа салыңыз да, әрбір сөмкені глазурьмен сүртіңіз. Глазурьдің пісіру парағына немесе қабығына түсуіне жол бермеңіз, әйтпесе ол оларды жабыстырады. Глазурьдің екінші қабатымен щеткамен сүртіңіз, ал егер қаласаңыз, кез келген қалауыңызша бәлішке біркелкі себіңіз. (Егер сіз тұқымдарды қолдансаңыз, әр бәлішті жұқа құймақпен немесе қолыңызбен көтеріңіз де, үстіне тұқым себіңіз. пісіру парағында.)

  • 9

    Егер пісіру парақтарын қолдансаңыз, бір парақты тікелей пештің ыстық тасына немесе ыстық пісіру табағына салыңыз. Егер қабықты қолдансаңыз, ыстық тастарға сөмкелерді тартыңыз. 5 минут пісіріңіз. Температураны 450 ° F дейін төмендетіп, 20 минут пісіріңіз. Пешті ашпай -ақ сөндіріп, тоқаштарды 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін пештің есігін ашыңыз да, бәліштерді пеште тағы 5 минутқа қалдырыңыз.

  • 10

    Багельдерді торға аударып, толық суытыңыз.

Бұл рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат жоқ

Бұл рецепт туралы толығырақ

  • Мен сенің не ойлайтыныңды білемін. Мен де алғаш рет үйден жасалған ботқа жасаған кезде ойладым. «Бұл рецепт күлкілі/мүмкін емес көрінеді!» Мен саған не айтамын; Бұл да емес. Сонда сіз: «Менде мұндай уақыт жоқ!» Бұлай болуы мүмкін - сіздің ойыңызша - бірақ бұл толықтай жарамды емес. Жоқ? Жақсы. Маған сеніңіз, мен бұл рецептті Нан Библиясында алғаш рет көргенде (бұл бір нанның аспан кітабы, бір Роза Леви Беренбаумның арқасында) менің иегім түсіп кетті. «Бұл күлкілі көрінеді!» Мен айттым. «Бұл мүмкін емес сияқты!» Мен айттым. - Менде ондай уақыт жоқ! Мен де айттым. Бірақ, бұл күлкілі/мүмкін емес/уақытылы көрінетін рецепті зерттеп, мұқият зерттегеннен кейін, мен тоқаш жасау соншалықты қиын емес екенін түсіндім. Көшуге шешім қабылдағаннан кейін сіз мұны түсінесіз. Маған сеніңіз: сіз ризашылығыңызды білдіресіз, өйткені бұл ең дәмді тоқаштар.ОК, мен мойындауым керек, бұл тоқаштарды жасаудың қарапайымдылығына уақыт пен шыдамдылық қажет. Мұны үнемі мұқият болу үшін сізге бірнеше күн қажет болмаса да, сізге түстен кейін жақсы уақыт қажет болуы мүмкін. Таңғы асқа (немесе түскі асқа немесе кешкі асқа) үйде дайындалған бәліштер болуы керек, бәрі жылы және шайнайтын және дәмді, бұл қарапайым бәліш емес - олар түтіктен таба алатын дәмі жоқ хош иісті сорттарға ұқсамайды. -азық -түлік дүкеніндегі пішінді сөмкелер. Бұл багельдердің қыртысы мен текстуралық ауырлығы бар, ал дәмді дәмі салыстыруға келмейді. Тұқыммен (мен сияқты), ұсақталған пиязбен немесе теңіз тұзымен толтырылған, сіз осы бәліш рецептімен танысқаннан кейін, сіз көп ұзамай нольден нандар жасауға барлық уақытты таба аласыз.

Үйде жасалған багельдер

Балғын, дәмді үйге арналған бәліштер - бұл сіздің супермаркеттің тоңазытылған тағамдар өтетін жерінде немесе жергілікті гастрономиядағыдай ештеңе емес. Оларды жасау да қиын емес. Сізге тек нан ұны, ашытқы, су мен бал, сонымен қатар сіз елестететін кез келген қоспасы қажет.

Питер Рейнхарттан алынған | Қолөнершілердің күнделікті нандары | Ten Speed ​​Press, 2009 ж

Бір нәрсені бірден анықтайық: Нью -Йорк - бұл әлемдегі лайықты, түпнұсқа ботқаларды алатын жалғыз орын емес. Шындығында, сіз қай жерде тұрсаңыз да, үйдегідей жақсы бәліштер жасай аласыз. Олар тек қана ұн, су, тұз, ашытқы мен уыт қажет қарапайым нанның бірі және бір құпия ингредиент: уақыт (ұзақ, баяу, суық ашыту түрінде). Кез келген тәтті тоқаш дүкені мұны біледі және ұнға жабысқан әр түрлі нәзік хош иістерді босатып, ашыту процесін ұзарту үшін бір түндік әдісті қолданады. Багель дүкендері үйдегі аспаздар үшін қол жетімді емес ақуызды ұнның түрін жиі қолданатын болса да, бұл ерекше шайнайтын текстураға қол жеткізуге мүмкіндік береді, бірақ қарапайым, ағартылмаған нан ұны да бұл әдісті қолдана алады. Нағыз кілт - бұл пешке кірмес бұрын қайнаған суға батып кете алатын қатты қамырды шығаратын багет пен басқа еуропалық нанға қарағанда әлдеқайда төмен пайызды пайдалану. Кез келген ингредиенттен немесе әдістің басқа аспектілерінен гөрі, бұл қайнату кезеңі - бұл багелдің бірегейлігін анықтайтын нәрсе.

Айтуынша, багельде әдетте басқа бір ерекше ингредиент бар: арпа уыты. Бұл экзотикалық, табу қиын өнім сияқты болып көрінсе де, ол көбінесе супермаркеттерде қол жетімді, әдетте «арпа уыт шәрбаты» деп аталады. Егер сіз оны таба алмасаңыз, балды тең мөлшерде алмастырыңыз. Сіздің бәліштеріңізде мұндай хош иіс болмауы мүмкін, бірақ олар сіз сатып алатын кез келген бәліштен жақсы болады. Бастапқыда 2010 жылдың 29 қаңтарында жарияланды.Питер Рейнхарт

Сізден керемет үй багелін жасай алатындығыңыздың дәлелі!

Кәсіби көрінетін және дәмі сізде бұрын болғаннан гөрі, үйдегі бәліш жасауға болатынына күмәніңіз бар ма? Күмән жоқ! Оқырман мен үйдегі наубайшы Герман Герстен бұл әдеміліктерге қамшы басты. (Шынымды айтсам, олар сондай керемет, Герман мені қайтуға шабыттандырды және қайтадан жасайды.)


Пісірілген багельдер

Үлкен ыдыста 1-1/2 кесе ұн мен ашытқыны араластырыңыз. Су, 3 ас қасық қант пен тұзды араластырып, құрғақ ингредиенттерге қосыңыз. Миксермен төмен жылдамдықпен жарты минут бойы шайқаңыз, ыдыстың бүйірлерін тазартыңыз. 3 минут ішінде жоғары жылдамдықпен ұрыңыз. Содан кейін, қолмен орташа қаттылық қамырды алу үшін жеткілікті мөлшерде ұнды араластырыңыз.

Аздап ұнтақталған бетке шығып, тегіс және серпімді болғанша илеңіз (8-10 минут). Қақпақты жабыңыз, 15 минут демалыңыз.

12 бөлікке кесіңіз, тегіс шарларға айналдырыңыз. Саусағыңызбен ортасына тесік жасаңыз және сөмкені біркелкі пішінге айналдыра отырып, тесікті ақырын үлкейтіңіз. Қақпақты жабыңыз, 20 минут көтеріңіз.

Осы кезде бір галлон су қайнай бастайды. Оған 1 ас қасық қант құйып, аздап араластырыңыз. Қайнағанға дейін азайтыңыз.

Бауырсақ дайын болғанда, суға 4 немесе 5 тоқаш салып, 7 минут пісіріп, бір рет айналдырыңыз. Оларды ағызыңыз. Майланған пісірме табаққа салыңыз да, 375 градуста (190 градус) 30-35 минут пісіріңіз. Пештен алыңыз, ыстық немесе суық жеп қойыңыз.

Қуыруға арналған опция: жылтыр бет үшін, қайнатпастан бұрын майланбаған пісіру табағына көтерілген сөмкелерді салыңыз. Оларды бес дюймден әр жағынан 1-ден 1-1/2 минутқа дейін қайнатыңыз. Содан кейін оларды жоғарыда көрсетілгендей қайнату үшін ыстық суға салыңыз. Ескертпе: қайнатылмаған бәліштерді пісіруге болмайды, 25 минут жеткілікті болуы керек.


Міне, SmartPoints-ке ыңғайлы гамель жасауды

Көк және күлгін түсте ZeroPoint ™ тағамы болып табылатын майсыз грек йогурты ақуыздың жақсы мөлшерін бермейді. Өздігінен көтерілетін ұнмен-ашытқысыз немесе басқа эзотерикалық қоспаларсыз-бұл SmartPoints ® бағалы таңбасын өте төмен етеді. Та-да! Сіз оны қайнатудың қажеті жоқ.

Кәдімгі орамнан гөрі қытырлақ қытырлақ қабық күтіңіз және көпшілігі тостты ұнатқаннан гөрі қамырды жақсы көріңіз-және сіз әдеттегі багельден табылған 11 SmartPoints (Жасыл, Көк, Күлгін) үштен екісін қыратындығыңызды ұмытпаңыз. Мағынасы? Үйде жасалған баламаларды жеңу өте қиын.

Екі ингредиентті қамырдан жасалған қамырдың дәмінің бір бөлігі ингредиенттердің қысқаша тізімінің ыңғайлылығы болып табылады, бірақ егер сіз қоймаңызда өздігінен көтерілетін ұнды жинамасаңыз, онда қарапайым ұнды пісіру ұнтағы мен тұзбен араластыруға болады. О, егер хош иісті бәліштер сіздің қолыңыздан келсе, ұнға 1 шай қасық даршын мен 2 ас қасық мейіз қосып, бір порцияға қосымша SmartPoints мәнін алыңыз. Немесе сіз әрқашан дәмдеуіштердің бәрін себе аласыз.

Бастау үшін төмендегі рецептті қолданыңыз. Сіз багельді өзіңіз пішіндей аласыз немесе жұмысты жеңілдету үшін WW 's 2-ингредиентті қамырға арналған бумбалар жинағына кіретін жабыспайтын силикон табаны қолданыңыз.

Екі ингредиентті бәліш рецепті


4 жасайды
4 (Жасыл), 3 (Көк) немесе 3 (Күлгін)

1 ⅓ кесе өздігінен көтерілетін ұн, сонымен қатар илеу үшін көбірек (балама түрде 1 стакан көп мақсатты ұн + 2 шай қасық қопсытқыш + ¾ шай қасық тұз)
1 кесе майсыз грек йогурты
1 жұмыртқаның ақтығы, аздап ұрылған


Пікірлер мен пікірлер

Бұл қарапайым және жылдам рецепт. Багельдің дәмі керемет. Пештен ыстық кезде іші жұмсақ және жеңіл, оның сыртында жақсы сынық бар. Қайталап көріңіз.

Мен әлі күнге дейін бұл тоқаштарды жасамадым, бірақ пісірер алдында мен пісіру температурасы қандай болуы керек екенін білгім келеді. Мен оны рецепттен көрмедім. Бұл менің немереммен жасауға болатын керемет рецепт сияқты естіледі, ол Бубби қосылған пісіруді жақсы көреді (-:!
PS: Мен зейнеткерлікке шыққанға дейін коттедж нанмен айналыстым, тоқаш пісірдім, биалис, бабка, ашытқы, чала (әлі де соңғысын пісіремін).

Сәлеметсіз бе, Джой, сіздің ас үйде дәмді пісіру тәжірибесі бар сияқты! Багельдерді 375 ° F/190 ° C температурада пісіру керек. Сізге және немереңізге рахат әкеледі деп сенемін!

Сәлем Джен, егер сіздің рецептіңізде ингредиент ретінде тек бір ғана сөз айтылған болса, оны ас тұзы деп санау керек пе?

Сәлем Диана, Иә, менің рецептім ингредиенттер тізімінде тұзды көрсеткенде, мен кәдімгі/ас тұзына сілтеме жасаймын. Егер ол косер тұзы сияқты басқа нәрсені қажет етсе, мен оны рецептте көрсетемін. Бұл түсіндіреді деп үміттенемін!

Мен сіздің рецептіңізді тапқаннан кейін мен бұл нандар бірнеше рет жасадым, ал мен және менің отбасым бұл нандарды жақсы көреміз. Мен әрқашан FAGE 2% грек йогуртын қолданамын, себебі бұл рецептте ол ең жақсы жұмыс істейді, мен дәмдеуіштерді сол күні жақсы естілетініне қарай өзгертемін. Аяқтағаннан кейін, балалар мен мен кішкене кілегейлі ірімшік пен жағына жеміс қосуды ұнатамыз. Бұл бос емес отбасы үшін қарапайым және пайдалы таңғы ас рецепті. Рақмет сізге!

Менікі, өкінішке орай, олар толық пісірілмегендей болды. Болған нәрсені түсіруге тырысамын. Мен олар алтын болғанша 25 минуттан астам пісірдім, бірақ мен оларды жасаған кезде менің қамырым әлі де жабысқақ болды. Қамырды жеткілікті мөлшерде илеу нәтижесінде бұл өңделмеген құрылымға әкелмей ме? Олай болмаған жағдайда, егер олардың сыртында алтын қоңыр болса, орталық толық дайын деп қалай айтуға болады? Қайта әрекет етпес бұрын алдын ала рахмет

Сәлеметсіз бе, Эшли, мен сіз үшін қамырдың шыққанына кешірім сұраймын! Илеудің болмауы олардың пісірілуіне әсер етпес еді. Менің ойымша, сіз тағы бір немесе екі ас қасық ұн қосқыңыз келуі мүмкін, себебі қамыр тым дымқыл сияқты. Олар пісірілгенін анықтау үшін сіз тортты шығарып, оны кесуге болады. Тағы бір нұсқа-тез оқылатын термометр. Сіз 190 ° F ішкі температураға ұмтыласыз. Бұл көмектеседі деп үміттенемін!

Бұларды жаңа ғана жасады !!
Өте керемет.
Мен бәрін жасадым, бірақ Пармезан, Азиаго мен пиязды қостым. Мен сондай -ақ даршын мейіз багель жасадым, бірақ мен 1,5 ас қасық қант қоссам да, маған тәтті болмады. Дегенмен, бұл менің отбасыма өте ұнады.
Сооооо жақсы! Менің ұлым үшінші тоқашын ұстай жаздады, мен оны ас үйден қуып шығуға мәжбүр болдым!
Әрине тырысуға тұрарлық. Сондай тез және өте жақсы.
Текстура кәдімгі тоқаш тәрізді, бірақ менің ойымша жұмсақ.
Сооооо жақсы

Басында мен рецептінің қарапайымдылығына қатты қуандым. Бұл ұзаққа созылмады. Өкінішке орай, багель құрғақ және қағаз тәрізді болды (мен нанды ұнатпайтынның бәрі). Тосттар шеруді белгілі бір дәрежеде құтқаруы мүмкін, бірақ егер мен дәмді нан алу/жасаудың барлық басқа мүмкіндіктерін жойсам, мен оларды қайтадан жасаймын. Сіздің чала рецептіңізге көшіңіз.


Бейнені қараңыз: Капрал Леви Только Швабра Меня Поймёт


Пікірлер:

  1. Blais

    Осы тақырыптағы жаңалықтарды қаншалықты жиі жариялайсыз?

  2. Li

    Әрине. Менімен де болды.

  3. Tessema

    .Rarely. You can say this exception :) from the rules

  4. Lahthan

    Something like that doesn't appear



Хабарлама жазыңыз